Hirschgulasch mit Rotkraut, Preiselbeeren und Semmelknödel |
Wildgerichte im Herbst: Hirschgulasch – Ein Klassiker mit Charakter
Hallo liebe Leserinnen und Leser,
Morgen lade ich meine Eltern zum Wildessen ein. Die Wahl fällt dieses Mal auf ein regionales Hirschgulasch vom Nockalm Wild, begleitet von Rotkraut und Briocheknödel. Als Vorspeise gibt es eine kräftige Tafelspitzbrühe mit Liebstöckel Frittaten – perfekt für die herbstliche Stimmung!🍂
Gerade jetzt, wo die Blätter in den schönsten Farben erstrahlen, ist die Zeit für Wildgerichte gekommen. Für mich gehört Hirschgulasch zu den absoluten Klassikern der Herbstküche. Hirschfleisch ist fettarm, zart und unglaublich aromatisch – perfekt, um die Aromen des Waldes auf den Teller zu bringen.
Das Fleisch habe ich frisch von der Karnerta besorgt – beste Qualität, die man sofort schmeckt. Als erfahrener Koch lege ich Wert auf die Einfachheit und Authentizität der Zutaten. Kein Firlefanz, sondern ehrliche Hausmannskost!
Hier ist mein Rezept für Hirschgulasch: 🦌
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Hirschfleisch (am besten aus der Keule, damit alles gleich durch wird)
- 3 mittlere Zwiebeln
- 1 EL Paradeismark
- ¼ L kräftiger Rotwein (keinen Barrique)
- ¾ L Rindsuppe oder Wasser mit Suppenwürfel
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian, Majoran
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz oder Schweinefett zum Anbraten
- Optional: Mehl oder Maizena zum Binden
- Preiselbeermarmelade oder frische Preiselbeeren
Zubereitung:
- Das Hirschfleisch in grobe Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Gusseisenpfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch in Etappen scharf anbraten. Herausnehmen und ruhen lassen.
- Die fein geschnittenen Zwiebeln im Bratensatz goldgelb rösten, Paradeismark und Senf kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Das Fleisch und die Wildgewürze (am besten nur Salz und Pfeffer) in die Pfanne geben, mit Suppe aufgießen und zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
- Zum Schluss abschmecken, eventuell mit Mehl binden und Preiselbeeren dazugeben.
Briocheknödel – Die perfekte Beilage zu Hirschgulasch
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Brioche (in Würfel geschnitten)
- 140 g weiche Butter
- 75 g Eigelb
- 150 g Eiweiß
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Butterschmalz
Zubereitung:
- Weiche Butter in einem Rührkessel aufschlagen, Eigelb nachgeben und nachgeben.
- Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
- Buttermasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnusswürzen, dann die Briochewürfel unterheben.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
- Die Masse auf Frischhaltefolie verteilen, zu einer Rolle eindrehen, in Alufolie wickeln und im Dampfgarer bei 100 °C ca. 25 Minuten garen.
- Die Knödel in Scheiben schneiden und vor dem Servieren in Butterschmalz goldbraun anbraten.
Diese Briocheknödel sind fluffig und passen wunderbar zu deinem Hirschgulasch!
Als Beilage passen auch Knödel, Serviettenknödel oder Nockerl – Mahlzeit!
Wenn du Lust auf herbstliche Wildgerichte hast, probiere dieses Rezept aus. Du wirst überrascht sein, wie einfach und schmackhaft es ist.
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Von Takeaway - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, Link
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