Das Original Ragù alla Bolognese – Das authentische Rezept aus Bologna (2023)

 

Das Originalrezept aus dem Staatsarchiv von Bologna 

Original Ragù alla Bolognese aus Bologna – Update 2023

Das Rezept für das originale Ragù alla Bolognese wurde nach über vier Jahrzehnten überarbeitet und 2023 im Stadtarchiv von Bologna neu hinterlegt. Hier präsentiere ich Dir die aktualisierte Version, die Du unbedingt ausprobieren solltest!

Zutaten (für 6 Personen):

• 3 EL natives Olivenöl extra
• 400 g grob faschiertes Rindfleisch
• 150 g Pancetta (in Scheiben)
• 1 Stange Sellerie
• 1 Karotte
• 0,5 Zwiebel
• 200 g Tomaten (püriert)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Glas Rot- oder Weißwein
• 1 Glas Milch (optional)
• Fleisch- oder Gemüsebrühe (Würfel erlaubt)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Pancetta schmelzen
   In einem schweren Topf (am besten ein Dutch Oven) die Pancetta bei niedriger Hitze im Olivenöl schmelzen lassen.

2. Gemüse vorbereiten
   Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken (kein Mixer verwenden) und in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze weich kochen, ohne das Gemüse braun werden zu lassen.

3. Fleisch anbraten
   Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, das grob faschierte Rindfleisch hinzugeben und etwa 10 Minuten lang braten, bis es schön gebräunt ist.

4. Wein und Tomaten hinzufügen
   Den Wein eingießen und vollständig verdampfen lassen. Anschließend Tomatenmark und die pürierten Tomaten unterrühren.

5. Langsam
   eine Tasse kochende Brühe (oder Wasser) hinzufügen und bei niedrigerer Hitze etwa 2 bis 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Dabei immer wieder Brühe nachgießen.

6. Milch für den Feinschliff
   Nach etwa der Hälfte der Kochzeit die Milch hinzufügen. Diese sorgt für eine besondere Milde im Ragù.

7. Würzen
   Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eine kräftige, kastanienbraune Farbe haben und schön dickflüssig sein.

Tipp:

Traditionell wird das Ragù mit Tagliatelle serviert. Kalbfleisch oder Knoblauch haben in diesem Rezept keinen Platz – dafür kannst Du nach Belieben etwas Muskatnuss hinzufügen.

Probier das Rezept aus und genieße ein echtes Stück Bologna auf Deinem Teller!

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Bild von -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ auf Pixabay