Hirschragout für meine Mama Greti – Hausmannskost mit Herz

 

🦌 Hirschragout für meine Mama Greti – Hausmannskost mit Herz

Seit heute bin ich nicht nur Ehemann, Opa und Hobbykoch, sondern auch Versorger meiner Eltern. Meine liebe Mama Greti hatte eine Fuß-OP und muss sich nun ausruhen – was bei ihr gar nicht so einfach ist, weil sie normalerweise selbst täglich kocht. Jetzt liegt die Verantwortung bei mir. Und wie das halt so ist: Jeder hat seine Lieblingsgeschmäcker, gerade in dem Alter. Also heißt's: Kochen mit Gefühl, Erinnerung und viel Liebe. Für den Salat sorgt Walter – sein Garten platzt geradezu vor frischem Grünzeug.“

Heute hab ich für meine Oldies – und natürlich für uns – ein echtes Wohlfühlmenü aufgetischt:
Kräftige Rindsuppe mit Kräuterfrittaten, Hirschragout mit Penne & Honigkarotten und zum Abschluss eine kleine, feine Gibanica.

Und hier kommt das Rezept für mein Hirschragout, das sich perfekt vorbereiten und auch aufwärmen lässt – ideal, wenn man gleich für mehrere Tage oder Generationen kocht.

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🍷 Rezept: Hirschragout mit Penne & Honigkarotten

🛒 Zutaten für 4–6 Portionen:

• 800 g Hirschschulter (in Würfel geschnitten)

• 2 Zwiebeln, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Karotten, gewürfelt

• 2 EL Tomatenmark

• 250 ml Rotwein (kräftig, z. B. Zweigelt oder Blaufränkisch)

• 400 ml Wildfond oder Rindsuppe

• 2 EL Preiselbeermarmelade

• 2 Lorbeerblätter

• 5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)

• 1 Zweig Rosmarin

• Salz, Pfeffer, etwas Mehl

• Butterschmalz zum Anbraten

Für die Honigkarotten:

• 300 g Karotten (in Scheiben)

• 1 TL Butter

• 1 TL Honig

• Salz, Petersilie

Beilage:

• 400 g Penne oder andere Teigwaren

• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

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👨‍🍳 Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:
   Die Hirschwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, leicht bemehlen. In Butterschmalz portionsweise scharf anbraten und wieder herausnehmen.

2. Gemüse anrösten:
   Im Bratensatz Zwiebeln, Karotten und Knoblauch goldbraun anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

3. Ablöschen & Schmoren:
   Mit Rotwein ablöschen, dann das Fleisch wieder zugeben. Wildfond, Lorbeer, Wacholder, Rosmarin und Preiselbeermarmelade einrühren.
   Deckel drauf – und 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Eventuell zwischendurch etwas Suppe nachgießen.

4. Beilage & Gemüse:
   Penne al dente kochen. Karotten in Butter & Honig glasieren, mit Salz und frischer Petersilie abschmecken.

5. Anrichten:
   Ragout mit Pasta und Honigkarotten servieren. Wer mag, streut etwas Parmesan drüber. Ein Glas Rotwein dazu – fertig ist das Sonntagsgericht unter der Woche.

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💬 Und? Kochst Du auch manchmal für Deine Eltern oder Schwiegereltern?
Was kommt da bei euch auf den Tisch? Ich bin gespannt auf Eure Geschichten – schreib’s mir gerne in die Kommentare!

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