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| Kärntner Heringsalat |
Servus zusammen,
heute möchte ich mit euch über eine Tradition sprechen, die mir besonders am Herzen liegt: den traditionellen Kärntner Heringssalat. Besonders zum Faschingsende, sei es am Faschingsdienstag oder Aschermittwoch, erinnert mich dieser köstliche Salat immer an meine Kindheit und meine Familie.
Mein Vater, Heinz, war ein wahrer Meister in der Zubereitung dieses Gerichts. Jedes Jahr lud er uns am Aschermittwoch ein, um seinen selbstgemachten Heringssalat zu genießen. Leider ist mein Vater letztes Jahr von uns gegangen, und das Zubereiten seines geliebten Salats gehört nun der Vergangenheit an.
Doch dieses Jahr haben wir Glück! Meine Mutter "Greti" hat uns zu einem perfekten Kärntner Heringssalat eingeladen und somit die Tradition am Leben erhalten. Ich freue mich schon riesig darauf, ihren köstlichen Salat zu genießen und dabei an die schönen Momente mit meinem Vater zu denken.
Für alle, die den originalen Kärntner Heringssalat ebenfalls lieben, teile ich gerne mein Familienrezept:
**Zutaten für 10 Portionen:**
- 300 gr. geräucherten Hering oder Makrele
- 450 gr. Matjesfilet (3 Packungen in Öl)
- 300 gr. Bismarckhering oder Russen ohne Zwiebel
- 300 gr. Karotten, Sellerie und gelbe Rüben
- 1 Tube Sardellenpaste
- 1 Apfel
- 500 gr. festkochende Erdäpfel
- 100 gr. Essiggurken
- 100 gr. TK Erbsen, gekocht
- 100 gr. Schalotten, geschält in Würfel und blanchiert (überkocht und ausgekühlt)
- 400 gr. weiße Bohnen, gekocht (kleine Dose)
- 400 gr. Linsen, gekocht (kleine Dose)
- 1 gr. Tube Mayonnaise (Salmonellenfrei)
- 2 EL Sauerrahm
- 1 TL Senf, mild
- etwas Zitronensaft
- Frische Petersilie, geschnitten
- etwas Meersalz und Pfeffer
- evtl. Heringsmarinade, falls der Salat zu kompakt ist
**Garnitur:**
- 200 gr. geräucherte Forelle oder Lachs
- 10 Eier, hartgekocht, halbiert oder in Scheiben
- etwas Vogerlsalat und Lollo rosso
- 1 kleines Glas Kaviar, 1 kleines Glas Sardellenfilet oder Sardellenringerl
- Blattpetersilie
**Zubereitung:**
1. Wurzelgemüse schälen, in kleine Würfel schneiden und bissfest kochen. Anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
3. Erdäpfel kochen, auskühlen lassen und in Würfel schneiden.
4. Fische in Würfel schneiden.
5. Schalotten fein würfeln und in etwas Essiggurkensud 3-4 Minuten köcheln, dann im Sud abkühlen lassen.
6. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Eventuell mit etwas Zitronensaft mischen.
7. Essiggurken in Würfel schneiden.
8. Kräuter fein schneiden.
9. Mayonnaise mit Sauerrahm, etwas Senf, Zitronensaft, den blanchierten Schalotten und den Kräutern gut vermengen.
10. Die übrigen Zutaten dazugeben, gut verrühren und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Falls der Salat zu dick ist, mit etwas Heringsmarinade verdünnen.
11. Mit Salat, Eiern, geräuchertem Fisch und Kräutern garnieren und genießen.
Dazu passt hervorragend Semmel oder Weißbrot und als Getränk ein kühles Bier.
Ich rechne etwa 300 g pro Person, also für 10 Personen insgesamt 3 kg fertigen Heringssalat.
Lasst es euch schmecken und genießt die traditionellen Köstlichkeiten!
Bis zum nächsten Mal,
euer peterschmankerl
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