**Ein Genuss wie im Wiener Kaffeehaus: Rindsgulasch nach meiner Art**

so soll ein Fiakergulasch ausschauen

Den stets hungrigen Kutschern des berühmten Wiener Pferdegespanns verdankt dieses Gulasch seinen Namen. Auf dem Ragout aus Rindfleisch befindet sich eine nette Garnitur aus Würsteln und Spiegelei – und der mollige Saft besteht aus jeder Menge edelsüßem Paprikapulver. Letzteres kommt aus Österreichs Nachbarland Ungarn. Sogar die Kochlegende Auguste Escoffier ließ sich im 19. Jahrhundert „seinen“ Paprika aus Szeged nach Frankreich importieren.



Hier ist ein einfacher Blogartikel über das klassische Rindsgulasch, zubereitet nach meiner ganz eigenen Art, mit einem Einspänner, also einem Stück Frankfurter, Essiggurkerlfächer, Semmelknödel und einem Spiegelei. Und für diejenigen, die keine Knödel mögen, gibt es eine Kaisersemmel dazu. Als Getränk unbedingt ein kaltes Bier dazu.

Du stehst auf deftige österreichische Küche und möchtest das perfekte Rindsgulasch zaubern? Dann bist du hier genau richtig! In diesem Blogartikel teile ich mein Rezept für ein köstliches Rindsgulasch, das du so schnell nicht vergessen wirst.


**Die Zutaten für 10 Personen:**


- 2-2,5 kg Wadschinken (Rindfleisch) nimm kein Gulaschfleisch im Angebot, sondern nur hintere Wade.
- 3-4 geschälte Knoblauchzehen
- 2 TL ganzen Kümmelsamen
- 5 TL getrockneter Majoran
- Salz
- 2 kg geschälte Zwiebeln
- 200 g Schweineschmalz
- 2 Spritzer Tafelessig
- 5 EL edelsüßes Paprikapulver

- 2 EL scharfes Paprikapulver
- 2 TL Paradeismark
- 1 lt. Rindsuppe


**Als Beilage: Frische Kaisersemmeln oder so wie ich heute Semmelknödeln**


**Die Zubereitung:**


1. Schneide den Wadschinken in Würfel von etwa 4 cm Kantenlänge. Ein Fleischwürfel ca. 50 g.


2. Hacke den Knoblauch fein und dem Kümmel, dem Majoran und etwas Salz, um eine Gewürzpaste herzustellen.


3. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.


4. Erhitze das Schweineschmalz in einem Topf und brate die Zwiebeln bei geringer Hitze für etwa 30 Minuten hellbraun. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen. Wenn der Zwiebel nicht schön goldbraun ist, schmeckt danach das Gulasch süß und das will ich nicht! 

In meiner Zeit als Jungkoch, kochte ein älterer Koch das Gulasch mit hellem Zwiebel und wurde auf der Stelle entlassen, das Gulasch so um die 50lt. wurde entsorgt. Also goldbrauner Zwiebel und nichts anderes.


5. Lösche die Zwiebeln mit einem Spritzer Apfelessig ab, rühre gut um und lasse sie kurz weiter schwitzen.


6. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Ungarische Paprikapulver in die Zwiebeln ein. Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht zu stark brät, da es sonst bitter wird.


7. Gib das Paradeismark hinzu und lasse es bei geringer Hitze für 1-2 Minuten durchziehen.


8. Gieße 1 lt. Rindsuppe oder Wasser und Würfel dazu und bringe die Mischung zum Kochen.

9. Füge das zuvor vorbereitete Fleisch mit der Gewürzpaste in den Zwiebelansatz ein. Rühre alles gründlich um und lass es bei mittlerer Hitze halb zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren. Es zieht noch durch!

10. Gieße während der Garzeit immer wieder die restliche Rindsuppe oder Wasser nach Bedarf dazu, damit das Fleisch stets von Flüssigkeit bedeckt ist. Dies verleiht dem Gulasch seine wunderbare Konsistenz und tiefe Farbe.

11. Dein Rindsgulasch ist fertig, wenn sich an der Oberfläche das Fett als sogenannter "Spiegel" gesammelt hat.

**Tipp:**

Möchtest du dein Gulasch noch cremiger machen? Dann streue zum Schluss 1 EL Mehl auf den Fettspiegel und warte bis das Mehl sich mit Fett vollsaugt. Danach rühre es gut ein und lass es aufkochen. Dadurch wird es noch köstlicher und sämiger.

Genieße dein Rindsgulasch nach Wiener Art mit einem Einspänner, ein paar Frankfurtern, Essiggurkerlfächer, Semmelknödel und einem Spiegelei – oder auch nur mit einer reschen Kaisersemmel, wenn du keine Knödel bevorzugst. Guten Appetit und lass es dir schmecken!

Mahlzeit euer peterschmankerl!

 #Rindsgulasch #Kochkunst #WienerKüche 🍽😊