Arroz a Banda – Ein Geschmack von Alicante auf deinem Tisch
Bei meinem letzten Besuch auf dem Markt in Alicante habe ich etwas ganz Besonderes entdeckt – das traditionelle Reisgericht Arroz a Banda. Dieses Gericht ist typisch für die Region und bringt die Aromen des Meeres auf den Tisch. Der Reis wird in einem aromatischen Fischfond gekocht, der dem Ganzen eine unglaubliche Tiefe verleiht. Dazu kommen frische Meeresfrüchte – simpel, aber unglaublich geschmackvoll! Perfekt, wenn Gäste kommen und du mal etwas ganz Besonderes servieren möchtest.
Hier ist das Rezept, damit Du Arroz a Banda ganz einfach nachkochen kannst. Es ist ein echtes Highlight aus Spanien, und die Zubereitung geht leichter, als du denkst!
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Paellareis (Bomba-Reis)
- 1 kg Fischreste (z. B. Seeteufel, Dorade) für den Fond
- 12 Garnelen
- 200 g Tintenfischringe
- 2 Tomaten (gehackt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 rote Paprika (in Streifen)
- 1 TL Paprikapulver (süß)
- 1 TL Safranfäden (in etwas warmem Wasser eingeweicht)
- 1,5 L Wasser
- 50 ml Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Zitronenspalten zum Servieren
- Alioli (Knoblauchmayonnaise) als Beilage
Zubereitung:
Fischfond kochen: Die Fischreste zusammen mit der gehackten Zwiebel, einer Knoblauchzehe und einer Tomate in 1,5 Litern Wasser aufkochen. Den Fond ca. 30 Minuten köcheln lassen und dann durch ein Sieb gießen.
Meeresfrüchte anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Garnelen und Tintenfischringe kurz anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Gemüse und Reis anschwitzen: Im restlichen Öl Knoblauch, die zweite gehackte Tomate und die Paprikastreifen anbraten. Paprikapulver und die eingeweichten Safranfäden dazugeben. Den Reis einrühren und kurz anschwitzen, damit er die Aromen aufnimmt.
Fischfond hinzufügen: Den heißen Fischfond in die Pfanne gießen, mit Salz abschmecken und den Reis bei mittlerer Hitze etwa 15-18 Minuten köcheln lassen. Nicht umrühren – der Reis soll eine leichte Kruste am Pfannenboden bilden.
Meeresfrüchte hinzufügen: 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Garnelen und Tintenfischringe auf den Reis legen, damit sie durchziehen.
Servieren: Den Arroz a Banda mit Zitronenspalten und einer Schüssel Alioli servieren. Lass den Reis vor dem Servieren 5 Minuten ruhen – dann kann der Geschmack sich richtig entfalten.
Ein kleiner Tipp:
Der Erfolg dieses Gerichts hängt vom Fischfond ab – je aromatischer, desto besser. Frag beim Fischhändler nach frischen Fischresten für den Fond, das macht einen großen Unterschied.
Arroz a Banda ist das perfekte Gericht, um deine Gäste zu beeindrucken. Es schmeckt intensiv nach Meer und erfordert keine komplizierte Zubereitung. Einfach serviert mit Zitronenspalten und einer Schale Alioli, bringt es ein Stück spanische Sonne direkt auf deinen Tisch.
Probiere es aus und hole dir den Geschmack von Alicante in deine Küche! ☀️
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