Sarme – Ein Gericht voller Tradition

 

Sarme wie von "Toni"

Sarme – Ein Gericht voller Tradition

Sarme sind mehr als nur ein Gericht. Sie sind ein Symbol für Festlichkeit, Zusammenhalt und Gemeinschaft. Auf dem Balkan werden sie traditionell zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Weihnachten oder großen Familienfeiern serviert. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Erinnerungen und erzählt Geschichten, die über Generationen weitergegeben werden.

Eine Hommage an meinen Schwiegervater

da Benne

Mein Schwiegervater Anton – oder „Benne“, wie wir ihn liebevoll nannten – war ein echter Experte für Sarme. Er stammte aus dem Banat, einer Region, die für ihre kulinarische Vielfalt bekannt ist. Von ihm habe ich gelernt, wie man diese Krautrouladen zubereitet. Jedes Mal, wenn ich Sarme koche, denke ich an seine Geschichten und seine Liebe zu diesem Gericht. Auch wenn er heute nicht mehr bei uns ist, lebt er durch diese Tradition in uns weiter.

Das Festessen

Am großen Tag war der Tisch festlich gedeckt, und die Sarme kamen dampfend aus dem Ofen. Der Duft von Sauerkraut, zarten Gewürzen und Räucherspeck erfüllte den Raum. Alle waren begeistert – sogar die, die normalerweise skeptisch gegenüber neuen Gerichten sind. Und das Beste? Sarme bieten für jeden etwas: Sie sind sättigend, aromatisch und zugleich leicht, wenn man sie mit etwas Sauerrahm serviert.

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Sarma, ein traditionelles Rezept aus Siebenbürgen, bringt herzhaften Geschmack auf den Tisch! Diese gefüllten Kohlrouladen, langsam in Tomatensauce geschmort, sind ein perfektes Gericht für gemütliche Abende.

ab in das Backrohr für 2 Stunden

Zutaten (für 4–6 Personen):

• Für die Füllung:

  • 500 g Hackfleisch (gemischt, Schwein oder Rind)
  • 100 g Rundkornreis
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian

• Für die Krautrouladen:

  • 1 Kopf Sauerkraut oder große Weißkohlblätter
  • 1 Liter Sauerkrautsaft oder Brühe
  • 400 g passierte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Räucherspeck, gewürfelt
  • Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Blätter vorbereiten:
   Sauerkrautblätter abspülen. Bei frischem Weißkohl Blätter lösen und in heißem Wasser blanchieren, bis sie weich werden.

2. Füllung herstellen:
   Hackfleisch, Reis, Zwiebel, Knoblauch und Ei in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Alles gut vermengen.

3. Rouladen formen:
   Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf ein Kohlblatt legen, die Seiten einschlagen und aufrollen.

4. Schichten:
   Einen großen Topf mit etwas Öl ausstreichen. Die Rouladen eng nebeneinander schichten. Zwischen den Lagen Räucherspeckwürfel verteilen.

5. Sauce hinzufügen:
   Passierte Tomaten mit Sauerkrautsaft oder Brühe mischen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce über die Rouladen gießen, bis sie knapp bedeckt sind.

6. Schmoren:
   Den Topf abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen. Falls nötig, etwas Flüssigkeit nachgießen.

7. Servieren:
   Die Sarma heiß mit frischem Brot oder Polenta servieren. Ein Klecks Sauerrahm passt perfekt dazu.

Tipp: Für den authentischen Geschmack unbedingt Sauerkraut verwenden.

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Foto von Peter Stelzl & Karolina Kołodziejczak auf Unsplash