Pochiertes Fischfilet mit Dillsauce und gedünstetem Reis – Leicht, gesund und köstlich

 

Pochiertes Fischfilet mit Dillsauce & Reis

Ein abwechslungsreicher Speiseplan bringt frischen Schwung in die Küche. Heute habe ich mich für eine leichte, aber geschmackvolle Kombination entschieden: pochiertes Fischfilet mit einer feinen Dillsauce und gedünstetem Reis. Dieses Gericht ist schnell zubereitet, gesund und ein echter Genuss.

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Fisch:

• 4 Fischfilets (z. B. Kabeljau, Zander, Lachs oder Forelle)
• 250 ml Gemüsefond oder Wasser
• 250 ml Weißwein trocken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
• Saft einer halben Zitrone

Für die Dillsauce:

• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 300 ml Fischfond (aus der Pochierflüssigkeit)
• 100 ml Schlagobers
• 2 EL gehackter Dill
• Salz, Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft

Für die Beilage:

• 200 g Reis
• 400 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 TL Butter

Zubereitung:

1. Fisch pochieren:

   • Den Gemüsefond und Wein oder das Wasser in einer weiten Pfanne erhitzen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zwiebelringe und Zitronensaft hinzufügen. Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen.
   • Den Fisch einlegen, die Hitze reduzieren und den Fisch bei niedriger Temperatur etwa 8–10 Minuten pochieren. Vorsicht: Die Flüssigkeit sollte nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht ziehen.

2. Dillsauce zubereiten:

   • Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
   • Mit dem Fischfond aufgießen und kräftig rühren, bis die Sauce eindickt.
   • Schlagobers einrühren und mit Dill, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Reis dämpfen:

   • Den Reis in einem Topf mit Wasser, einer Prise Salz und Butter bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist (ca. 15 Minuten). Danach den Reis kurz ruhen lassen.

4. Anrichten:

   • Die Fischfilets vorsichtig aus der Pochierflüssigkeit heben und auf Tellern anrichten.
   • Mit der Dillsauce übergießen und den gedünsteten Reis dazu servieren.

Tipp:

Das Gericht lässt sich wunderbar mit saisonalem Gemüse wie Brokkoli, Karotten oder grünem Spargel ergänzen.

Gutes Gelingen und lass es Dir schmecken! 🌿

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