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Semmelknödel wie sie sein sollen

  Semmelknödel Semmelknödel wie sie sein sollen Hausgemacht. Gelingsicher. Ohne Maschinenzirkus. Ich weiß nicht, wie viele Semmelknödel ich in meiner beruflichen Laufbahn gemacht habe. Wenn ich schätzen müsste: 100.000 Stück? Wahrscheinlich mehr. In meinen Kantinenzeiten war es völlig normal, täglich eine Masse für 3.000 Semmelknödel anzurühren. Handarbeit, Routine, Gefühl. Dann kam – wie so oft – die angebliche Erlösung aus Deutschland. Ein gewisser Mr. Jackn wurde eingeflogen und erklärte mir stolz die ultimative Maschine. Eine Maschine, die alle Sorten Knödel und Laibchen formen konnte. Zwei Mitarbeiter reichen, hieß es: einer wirft die Masse in den Schlund der Maschine der andere schichtet die fertigen Knödel weg Klingt genial, oder? Die Realität: Bis ich die Maschine „verstanden“ habe – oder besser gesagt, bis ich die richtige Konsistenz für die Maschine (nicht für die Gäste!) gefunden habe, vergingen Wochen. Ja, sie spuckte tausende Knödel am Tag aus. Aber: Das Reinigen d...
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Freitag ist Fischtag: Gebackenes Dorschfilet mit Erdäpfelsalat und Sauce Tatar

 


Dorschfilet gebacken 


Freitag ist Fischtag: gebackenes Dorschfilet mit Erdäpfelsalat und Sauce Tatar

Freitag ist bei uns traditionell Fischtag. Schon als Kind habe ich gelernt, wie wichtig Fisch für eine gesunde Ernährung ist. 

Freitag ist Fischtag. 

Laut meinem Speiseplan koche ich zweimal in der Woche Fisch, da Omega-3 sehr wichtig ist. 

Heute teile ich mein Rezept für gebackenes Dorschfilet, begleitet von einem erfrischenden Erdäpfelsalat und hausgemachter Sauce Tatar. Einfach, köstlich und mit Zutaten, die du leicht besorgen kannst.

Rezept für gebackenes Dorschfilet

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Dorschfilets (je ca. 150 g)
  • Saft einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel (zum Panieren)
  • Öl (zum Ausbacken)

Zubereitung:

  1. Die Dorschfilets mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Zum Panieren: Filets zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in Semmelbrösel wälzen.
  3. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rezept für Erdäpfelsalat

Zutaten:

  • 600 g Erdäpfel (festkochend)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung:

  1. Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebel fein hacken.
  3. Gemüsebrühe erhitzen, mit Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  4. Die Marinade über die Erdäpfelscheiben gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Rezept für Sauce Tatar

Zutaten:

  • 200 g Mayonnaise
  • 1 EL Kapern (gehackt)
  • 2 kleine Essiggurkerl (fein gehackt)
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und abschmecken.

Serviertipp:

Richte das goldbraune Dorschfilet auf einem Bett aus Erdäpfelsalat an. Ein Schälchen Sauce Tatar dazu – und fertig ist dein perfektes Freitagsgericht!

Probier’s aus und lass dich von diesem klassischen Fischtag-Rezept inspirieren!
Mehr köstliche Rezepte findest du in meinem Kärntner Kochbuch 2.0. Schau vorbei unter:
https://xn--kochkrnten-u5a.com/



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