Jede Woche zweimal fleischfrei – mein neuer Vorsatz

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Gemüseplatte

Gestern war's wieder so weit: ein Geburtstag bei meinen besten Freunden. "Farkas" lädt ein zum Mulatschak. Serviert wurde knuspriges Backhendl mit Erdäpfelsalat – ein Traum! Die kühlen Bierchen liefen wie von selbst, und Mitternacht ging es nach Hause. Heute? Schonkost. Der Kater schlürft Leitungswasser, und ich mache Schluss mit fettem Essen.

Mein Vorsatz: Zwei fleischfreie Tage pro Woche

Warum? Weil's gut tut und Abwechslung bringt. Aber keine Sorge – ich bleibe mir treu. Es gibt keine süßen Sünden oder fade Gerichte. Stattdessen gibt's knackiges Gemüse, saisonal und sauguat.

Wenn das Wetter nicht mitspielt oder der Markt mager bestückt ist, hilft Tiefkühlgemüse aus. Gesund, schnell und genauso gut!

Zutaten für 4 Personen:

Für die Gemüseplatte:

  • 300 g Broccoli
  • 300 g Karfiol
  • 200 g Erbsen (TK oder frisch)
  • 4 Karotten
  • 2 rote Paprika
  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • Salz

Für die Sauce hollandaise:

  • 150 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1–2 EL warmes Wasser

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten:

  1. Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen.
  2. Broccoli und Karfiol in Röschen teilen, die Karotten in Scheiben schneiden und Paprika in Streifen schneiden.
  3. Das restliche Gemüse (Broccoli, Karfiol, Karotten, Paprika und Erbsen) in einem großen Topf oder Dampfgarer bissfest garen. Alternativ kannst Du das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser nacheinander kurz blanchieren (2–4 Minuten je nach Sorte) und anschließend in Eiswasser abschrecken, damit es seine Farbe behält.

2. Sauce hollandaise zubereiten:

  1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  2. Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
  3. Die flüssige Butter unter ständigem Rühren nach und nach einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, 1–2 EL warmes Wasser einrühren.

3. Anrichten:

  1. Das Gemüse dekorativ auf einer großen Platte anrichten und mit etwas Salz bestreuen.
  2. Die Sauce hollandaise in einer kleinen Schale dazu servieren oder direkt über das Gemüse geben.

Tipp:

Für eine leichtere Variante kannst Du die Hollandaise durch eine Joghurtsauce mit frischen Kräutern ersetzen.

Lass es Dir schmecken und bleib gesund! 😊

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Bild von Matthijs van der Ham auf Pixabay

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