Erbsenreis mit einer großen Schüssel knackigem grünen Salat.

 

Erbsenreis mit Parmesan

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Friedl Würcher, der Sänger der Nockis, liebt dieses Gericht – und ich erst recht!
Zweimal pro Woche fleischfrei zu essen habe ich mir vorgenommen. Klingt eh ganz brav, aber ich geb’s zu: Manchmal ist das schon eine Herausforderung. Aber genau dann passieren die besten Dinge in der Küche!

So wie bei diesem Rezept, das meine Frau noch aus ihrer Kindheit kennt: Erbsenreis mit einer großen Schüssel knackigem grünen Salat.
So simpel, so gut – und obendrein eine Erinnerung an früher.
Und weil ich ja gern ein bisserl experimentiere, hab ich daraus ein echtes italienisches Risotto gemacht – Risi e Bisi, wie es in Venetien heißt. Dort wird’s traditionell am Markustag dem Dogen serviert. Bei uns kommt’s halt an einem ganz normalen Donnerstag auf den Tisch – aber mindestens genauso liebevoll gekocht.

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🥄 Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 250 g junge grüne Erbsen (frisch oder TK – beides super)

• 200 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli – hol ich immer beim Italiener gegenüber vom Rutar)

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 100 g Pancetta (optional – für fleischfrei einfach weglassen)

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Butter

• 500 ml heiße Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe – Würfel tut’s notfalls auch)

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• 1 TL Zucker

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Frische Petersilie, fein gehackt

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung:
   Schalotte fein schneiden. Erbsen blanchieren oder einfach auftauen lassen.

2. Ansatz machen:
   Öl & Butter erhitzen, Schalotte glasig anrösten.
   Wenn du Pancetta verwendest: jetzt dazu und knusprig anbraten.

3. Erbsen rein:
   Kurz mitrösten, dann etwas Brühe dazu und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Risotto starten:
   Reis einrühren. Nun schluckweise heiße Brühe zugeben, immer rühren.
   Das Ganze dauert rund 18–20 Minuten. Am Ende soll der Reis noch leichten Biss haben.

5. Finale:
   Mit Zucker, Salz & Pfeffer abschmecken.
   Parmesan und den Rest Butter unterziehen – jetzt wird’s cremig!

6. Anrichten:
   Mit Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
   Dazu? Eine große Schüssel grüner Salat. Fertig.

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💡 Tipp vom Opa:

👉 Pancetta ist kein Muss – das Gericht funktioniert wunderbar vegetarisch.
👉 Wenn die Erbsen richtig süß sind, braucht’s oft gar keinen Zucker mehr.
👉 Reste? Schmecken am nächsten Tag auch super – einfach mit etwas Brühe wieder cremig rühren.

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Risi e Bisi ist mehr als ein Risotto – es ist ein Stück italienische Tradition.
Und ganz ehrlich: Wenn sogar Friedl Würcher drauf steht, dann hat dieses Schmankerl Bühnenqualitäten! 🎤😉

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Frage für Facebook:
❓ Team Risotto oder lieber klassischer Reis mit Butter?

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By Vít Luštinec (Prosím v případě využití fotografie mimo projekty WMF o uvedení titulku "Vít Luštinec, Wikipedia" / Please credit as "Vít Luštinec, Wikipedia" in case you use this outside WMF projects.) - Own work, CC BY-SA 3.0, Link