Geröstete Kalbsleber mit Reis – ein vergessenes Lieblingsgericht

Innereien: Vergessene Schätze der Küche

Heute dreht sich alles um ein Gericht, das für viele nach Kindheit schmeckt: geröstete Kalbsleber im Zwiebelsaft. Ein Klassiker, wie ihn meine Oma früher in der Badgasse gemacht hat. Der Duft, wenn die Zwiebeln langsam goldbraun werden und die Leber in der Pfanne zischt – einfach unvergesslich!

Innereien sind heute selten geworden. Viele schrecken zurück – völlig zu Unrecht! Denn Kalbsleber ist nicht nur ein zarter Genuss, sondern auch reich an Eisen und Vitaminen. Und wer ehrlich kocht, weiß: Ein Tier sollte ganz verwertet werden. „Nose to Tail“ ist mehr als ein Trend – es ist gelebte Küchenethik.

Dieses Rezept ist einfach, ehrlich und schmeckt – ob mit Semmel oder Reis. Ich liebe es mit flaumigem Butterreis – herrlich!

🥘 Rezept: Geröstete Kalbsleber mit Reis (für 2 Personen)

Zutaten:

400 g Kalbsleber, enthäutet, in Streifen
3–4 EL Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl
100 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1 TL getrockneter Majoran
1 TL Mehl (zum Bestäuben)
125 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Beilage: Reis oder frische Kaisersemmel

Zubereitung:

Die Kalbsleber in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden – noch nicht salzen!
In einer Pfanne das Öl leicht erhitzen, die Zwiebelstreifen darin goldbraun braten.
Leberstreifen zugeben, unter Rühren 3–4 Minuten anbraten.
Majoran und Mehl darüberstreuen, kurz mitbraten.
Mit Fond aufgießen, salzen, pfeffern und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
Sofort mit Reis oder Semmel servieren.

Tipp vom alten Koch: Wer mag, gibt einen kleinen Spritzer Apfelessig oder etwas Butter dazu – das rundet den Geschmack perfekt ab.

Was meinst Du: Sind Innereien ein Stück Nostalgie oder gar nichts für Dich?
👉 Schreib es in die Kommentare – ich bin gespannt!

📘 Mehr traditionelle Rezepte findest Du in meinem Kärntner Kochbuch 2.0:
https://kochkrnten.com

Hashtags:
#Kalbsleber #Innereien #KärntnerRezept #TraditionelleKüche #NoseToTail #GerösteteLeber #KochenMitLiebe #OmasRezept #KochbuchKärnten

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

„Herbert Kickl: Der schwört auf Kärntner Käsnudeln“

FPÖ Bundespartei Obmann Herbert Kickl Kärntner Käsnudeln à la Herbert Kickl – Tradition mit Geschmack Was haben der Kabarettist Alf Poier , die Sängerin Melissa Naschenweng und der FPÖ-Bundesparteiobmann Herbert Kickl gemeinsam? Sie alle lieben Kärntner Käsnudeln ! Nach intensiven Recherchen hat mir die stellvertretende Büroleiterin von Herbert Kickl, Frau Elisabeth Adler, verraten, dass der Politiker, wenn er in Kärnten ist, besonders gerne Kärntner Käsnudeln mit viel Butterschmalz und einem frischen Endiviensalat genießt. Das freut mich als Koch und Verfechter der Kärntner Küche natürlich sehr. Es freut mich, dass auch prominente Persönlichkeiten wie Herbert Kickl die Kärntner Tradition schätzen.“Hier teile ich das Rezept für das beliebte Gericht, damit Sie und alle Leser es selbst nachkochen können.“ Kärntner Käsnudeln mit viel Butterschmalz Rezept: Kärntner Käsnudeln mit viel Butterschmalz und Endiviensalat Zutaten für die Käsnudeln (c...

Legendärer Kärntner Heringssalat – Ein Faschingsklassiker mit Familientradition

original Kärntner Heringssalat Kärntner Heringssalat – Ein Klassiker zur Faschingszeit Servus zusammen, die Faschingszeit neigt sich dem Ende zu, und mit ihr kommt eine köstliche Tradition auf den Tisch: der Kärntner Heringssalat. Ob am Faschingsdienstag oder Aschermittwoch – dieses Gericht weckt Erinnerungen an meine Kindheit und unsere Familienfeste. Mein Vater, Heinz, war ein wahrer Meister in der Zubereitung dieses Salats. Jedes Jahr lud er uns ein, um seinen legendären Heringssalat zu genießen. Heute führt meine Mutter Greti die Tradition fort und lädt uns erneut zu ihrem köstlichen Heringssalat ein. Ein wunderbarer Moment der Erinnerung und des Genusses!ssalat ein. Ein wunderbarer Moment der Erinnerung und des Genusses! Meine Mutter "Greti" Rezept für den traditionellen Kärntner Heringssalat Zutaten für 10 Portionen: 300 g geräucherten Hering oder Makrele 450 g Matjesfilet (in Öl) 300 g Bismarckhering oder Russen ohne Zwiebel 300 g Karotten, Sellerie und gelbe Rüben 1...

Sarme – Ein Gericht voller Tradition

Sarme wie von "Toni" Sarme – Ein Gericht voller Tradition Sarme sind mehr als nur ein Gericht. Sie sind ein Symbol für Festlichkeit, Zusammenhalt und Gemeinschaft. Auf dem Balkan werden sie traditionell zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Weihnachten oder großen Familienfeiern serviert. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Erinnerungen und erzählt Geschichten, die über Generationen weitergegeben werden. Eine Hommage an meinen Schwiegervater da Benne Mein Schwiegervater Anton – oder „Benne“, wie wir ihn liebevoll nannten – war ein echter Experte für Sarme. Er stammte aus dem Banat, einer Region, die für ihre kulinarische Vielfalt bekannt ist. Von ihm habe ich gelernt, wie man diese Krautrouladen zubereitet. Jedes Mal, wenn ich Sarme koche, denke ich an seine Geschichten und seine Liebe zu diesem Gericht. Auch wenn er heute nicht mehr bei uns ist, lebt er durch diese Tradition in uns weiter. Das Festessen Am großen Tag war der Tisch festlich gedeckt, u...

Rezepte von Peter Opa

Dieses Blog durchsuchen