🐟 Knuspriger Pangasius auf Wiener Art – perfekt für zwei

 

🐟 Knuspriger Pangasius auf Wiener Art – perfekt für zwei
Ein Fisch, der sich tapfer zurück ins Leben brät

Weißt du noch, wie der arme Pangasius damals verjagt wurde wie ein unartiger Schulbub? Ein Skandal hier, ein Gerücht dort – und zack, war er weg vom Fenster.
Aber wie es im Leben so ist: Manchmal verdient jemand eine zweite Chance. Und genau die bekommt er bei mir in der Küche.

Ich hab ihn wieder ausprobiert – aus einer zertifizierten Aquakultur, schön fest im Fleisch, kaum Gräten und geschmacklich überraschend fein. Genau richtig für einen gemütlichen Abend zu zweit. Kein Theater, keine Show – einfach guter Fisch, goldgelb paniert wie ein Wiener Schnitzerl mit einem cremigen Erdäpfelpüree.
Ideal, wenn’s mit Sibylle einmal unkompliziert, aber trotzdem superköstlich sein soll.

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Fisch gebacken

🍽️ Rezept: Knuspriger Pangasius auf Wiener Art
Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

• 300 g Pangasiusfilet (aus nachhaltiger Quelle)

• Saft von ½ Zitrone

• Salz & Pfeffer

• 1 EL Mehl

• 1 Ei

• 60–70 g Panko-Brösel

• Butterschmalz oder Rapsöl zum Braten

Für das Erdäpfelpüree:

• 400 g mehligkochende Erdäpfel

• 80–100 ml Milch

• 20 g Butter

• Salz & Muskat

Für die knackige Beilage:

• Karotten-, Gurken- und Paprikasticks

• Ketchup & Mayo (optional)

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🧑‍🍳 Zubereitung

1. Fisch vorbereiten
Filet (falls tiefgekühlt) auftauen, abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

2. Panieren
Drei Schüsseln: Mehl – Ei – Panko
Fisch zuerst mehlieren, dann durchs Ei ziehen, zum Schluss in Panko wenden.

3. Knusprig braten
In heißem Butterschmalz oder Öl beidseitig goldgelb herausbacken und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Cremiges Püree
Erdäpfel weich kochen, abgießen und mit Milch, Butter, Salz und Muskat zu einem fluffigen Püree verarbeiten.

5. Frische Sticks
Gemüse in Stifte schneiden – fertig. Wer will, dippt in Ketchup oder Mayo.

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✨ Peter’s Tipp
Panko macht den Fisch so richtig krachend knusprig – sogar nach kurzer Warmhaltezeit.
Und ja: Beim Pangasius unbedingt auf eine zertifizierte Herkunft achten. Merkt man im Geschmack!

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Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

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