Esel-Ragout mit istrianischen Nudeln – ein kulinarischer Ausflug nach Mekisi in Istrien. Dazu ein Rezept zum Nachkochen!
Gestern haben wir einen herrlichen Ausflug ins kleine Örtchen Mekisi in Istrien gemacht – ein Ort, den man nicht zufällig findet, sondern gezielt ansteuert. Und das aus gutem Grund: Dort versteckt sich ein wirklich empfehlenswerter Agro-Tourismo, in dem man wie bei einer istrianischen Familie isst.
Wir waren zu zehnt, hatten reserviert – und wurden freundlich empfangen. Als Vorspeise gab’s original istrianischen Schinken – würzig, fein geschnitten, leicht geräuchert. Genau so, wie man ihn sich vorstellt.
Danach kam etwas ganz Besonderes: Esel-Ragout mit hausgemachten Nudeln. Ich gebe zu – es war mein erstes Mal, dass ich Eselfleisch probiert habe. Der Geschmack? Fast wie Rind, aber etwas fester. Gut gemacht war es jedenfalls – mit viel Rotwein, Zwiebeln und Gewürzen geschmort, wie ein klassisches Ragout eben.
Dazu gab’s einen einfachen, aber erfrischenden gemischten Salat, wie man ihn in Istrien kennt: Gurken, Tomaten, Zwiebeln, ein Spritzer Essig und ein ordentlicher Schuss Olivenöl.
Heute ist bei uns am Campingplatz Abreisetag – das Vorzelt wird eingepackt, alles verstaut. Aber vorher gehen wir noch zum traditionellen „Lario-Essen“ und danach noch ein letztes Mal schwimmen, bevor’s heimwärts geht.
Damit Du das Ragout auch zuhause mal ausprobieren kannst, hier mein Rezept – natürlich auf Kärntner Art abgewandelt:
---
🍲 Rezept: Ragout vom Rind (alternativ zu Eselfleisch)
🛒 Zutaten (für 4 Personen):
800 g Rindsschulter oder Wadschinken (am besten aus Kärnten)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Stück Sellerie (klein)
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
500 ml Rinderfond oder Suppe
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
🥣 Zubereitung:
1. Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einem großen Schmortopf im heißen Olivenöl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie anrösten.
3. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
4. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Dann den Fond angießen.
5. Fleisch wieder zugeben, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren.
6. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden langsam schmoren lassen – bis das Fleisch butterweich ist.
🍝 Dazu passen:
Selbstgemachte Bandnudeln oder Kärntner Nockalan
Ein gemischter Salat mit Gurken, Tomaten und Zwiebeln
---
👉 Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür, wie überlieferte Gerichte aus anderen Regionen mit heimischen Zutaten nachgekocht werden können – ganz im Sinne meines Kärntner Kochbuchs 2.0.
Neugierig? Dann schau gerne vorbei auf: https://kochkärnten.com
---
❓Frage für Facebook:
Hast Du schon mal Eselfleisch probiert – oder wäre das gar nichts für Dich?
Kommentare
Kommentar veröffentlichen