Kärntner Backhendl – Originalrezept mit Erdäpfelsalat nach Oma-Art

 

„Kärntner Backhendl mit Erdäpfelsalat – saftig und knusprig“

Kärntner Backhuhn – Knusprig wie bei Oma, besser als beim Wirt

Wenn man in Kärnten „Backhendl“ sagt, lacht jedes Herz. Heute zeige ich dir mein Originalrezept für Kärntner Backhendl wie bei Oma – außen knusprig, innen saftig – dazu den klassischen Erdäpfelsalat. Dieses Gericht gehört zu den beliebtesten Rezepten in Kärnten und wird bei jeder Feier serviert. Ich verwende ausschließlich Bio-Hendl, weil Qualität den Geschmack bestimmt.

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Rezept: Kärntner Backhendl mit Erdäpfelsalat

Zutaten für 4 Personen

Für das Backhendl:

• 2 Bio-Hendl (je ca. 1,2 kg) oder Masthendl vom Huditz Hof in Maria Saal oder Wech

• Salz, Pfeffer

• Zitronensaft

• 150 g glattes Mehl

• 3 Eier

• 200 g Semmelbrösel (frisch vom Bäcker, nicht aus der Packung!)

• Öl oder Butterschmalz zum Frittieren

Für den Erdäpfelsalat:

• 1 kg speckige Erdäpfel (z. B. Ditta)

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 250 ml heiße Rindsuppe

• 4 EL Apfelessig

• 4 EL Kürbiskernöl

• Salz, Pfeffer

• 1 TL Senf

• Schnittlauch, fein geschnitten

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Zubereitung:

1. Hendl vorbereiten – Hendl waschen, trocken tupfen, in 4–8 Teile schneiden (Keulen und Brüste). Mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern.

2. Panieren – Zuerst im Mehl wenden, dann durch verquirlte Eier ziehen, zuletzt in Semmelbröseln wälzen.

3. Frittieren – Öl oder Butterschmalz auf ca. 170 °C erhitzen. Keulen ca. 20 Min., Brüste etwas kürzer goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Erdäpfelsalat – Erdäpfel kochen, schälen, noch warm in Scheiben schneiden. Mit Zwiebel, heißer Rindsuppe, Essig, Salz, Pfeffer und Senf mischen. Zum Schluss Kürbiskernöl und Schnittlauch unterheben.

Tipp: Backhendl kann man super vorbereiten – einfach panieren, kühl stellen und kurz vor dem Essen ausbacken.

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👉 Mehr traditionelle Kärntner Rezepte findest du im Kärntner Kochbuch 2.0:
https://kochkärnten.com
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