🌧️ Regentag? Zeit für Leberreis! – Suppeneinlage für den Vorrat

 

Leberreis als Suppeneinlage

🌧️ Regentag? Zeit für Leberreis! – Suppeneinlage für den Vorrat

Heute hat’s bei uns ordentlich geregnet – und das ist für mich wie ein Wink des Himmels: "Peter, mach was für den Vorrat!" Und was passt besser zu einem kräftigen Suppentag als ein selbstgemachter Leberreis?

🥩 Das perfekte Tafelstück für die Suppe

Bevor’s an den Leberreis ging, brauchte ich zuerst eine richtig gute Rindsuppe als Basis.
Nicht irgendein Suppenfleisch – nein, ein schönes Tafelstück, also der „große Bruder“ vom klassischen Tafelspitz.
Zwei Kilo davon, dazu 1 kg kräftige Markknochen und viel Suppengrün – das ergibt eine Suppe, die jeden Regen vertreibt. Liebstöckel nicht vergessen!

😅 Die Leber-Suche: Mission (fast) impossible

Tja – Rinderleber wär mir lieber gewesen, aber nach drei Geschäften (und ein paar freundlichen, aber ratlosen Fleischern) wurde ich schließlich beim Penny fündig:
1,5 kg Schweineleber, sauber und sehnenfrei.
Passt!

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🧄 Rezept: Hausgemachter Leberreis (Menge für 1,5 kg Leber)

Diese Menge ergibt ca. 20 Portionen Suppeneinlage – ideal zum Einfrieren!

📝 Zutaten:

• 1.500 g Schweineleber, sehnenfrei, in groben Stücken

• 750 g griffiges Weizenmehl

• 100 g Weichweizengrieß (Type 480)

• 10 Eier (Größe M)

• 5–6 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft

• 5 TL Majoran, getrocknet

• 5–6 TL Salz (nach Geschmack)

• 2 ½ TL frisch gemahlener Pfeffer

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👨‍🍳 Zubereitung:

1. Leber vorbereiten:
   Die Leber kalt abspülen, grob schneiden und Röhren entfernen, in einem leistungsstarken Mixer (ich nimm den Thermomix Stufe 8) fein pürieren.

2. Masse mischen:
   Alle Zutaten gut miteinander vermengen – entweder mit dem Kochlöffel oder den Knethaken der Küchenmaschine. Die Masse soll weich, aber formbar sein.

3. Teig rasten lassen:
   Zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Einkochen:
   mit einem Spätzlebrett in kochendes Salzwasser einkochen.

5. Kochen:
   Aufwallen lassen und ca. 4 min. kochen und dabei umrühren.

6. Abseihen:
   Die fertigen Leberreis mit einem Lochschöpfer in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Vorgang wiederholen, bis die ganze Masse aufgebraucht ist.

7. Einfrieren:
   Nach dem Auskühlen in Gefrierbeutel oder Boxen portionsweise abfüllen und ab ins Tiefkühlfach.

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📌 Tipp:

Rinderleber ist milder im Geschmack, aber mit Schweineleber funktioniert’s ebenso gut – besonders für herzhafte Rindsuppen.
Beim Einfrieren auf möglichst wenig Luft im Beutel achten, so bleiben die Nockerln länger frisch.

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❓ Frage für Facebook:

Welche Suppeneinlage kommt bei dir in die Rindsuppe – Leberreis, Frittaten oder doch Grießnockerl?