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| Meeresfrüchte Risotto ohne Parmesan |
👨🍳 Samstag – Küchengeheimnis
👉 Kleine Kochschule mit Profi-Tricks zum Nachmachen.
Das Geheimnis liegt im Rühren – und im richtigen Moment, den Parmesan einzuarbeiten.
Ein gutes Risotto ist keine Hexerei – aber eine Liebeserklärung an Geduld und Gefühl.
Ich habe in meinen Küchenkarrieren unzählige Risotti gerührt, von Trüffel bis Steinpilz. Der Trick ist immer derselbe: nicht hetzen und ständig rühren!
Denn das Rühren löst die Stärke aus dem Reis und sorgt für die legendäre Cremigkeit – all’onda, wie die Italiener sagen: schlotzig, nicht pampig.
Und ganz wichtig: Den Parmesan nie zu früh einrühren! Erst, wenn der Reis perfekt „al dente“ ist und keine Flüssigkeit mehr am Boden steht. Dann kommt der große Moment – Butter und Parmesan hinein, Deckel drauf, kurz ruhen lassen.
So entsteht dieses samtige, cremige Risotto, das auf der Zunge zergeht.
🧑🍳 Mein Grundrezept: Risotto alla Parmigiana
Zutaten (für 4 Personen):
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300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
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1 kleine Zwiebel, fein gehackt
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1 EL Olivenöl
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1 EL Butter
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100 ml Weißwein (trocken)
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ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
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50 g Butter (zum Montieren)
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80 g frisch geriebener Parmesan
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Salz, Pfeffer
🥣 Zubereitung:
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Zwiebel in Olivenöl und Butter glasig anschwitzen.
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Reis dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er glasig ist.
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Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast verdampft ist.
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Nach und nach heiße Brühe zugießen – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.
👉 Ständig rühren! Das ist das Geheimnis. -
Nach etwa 18–20 Minuten ist der Reis al dente.
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Jetzt vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan einrühren.
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Deckel drauf und 2 Minuten ruhen lassen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig ist das cremigste Risotto der Welt! 😍
💡 Peters Profi-Tipp:
Wenn du das Risotto noch verfeinern willst – füge in der letzten Minute kurz blanchierten Spargel, gebratene Pilze oder Garnelen hinzu.
So zauberst du aus der Basis im Handumdrehen eine neue Variante.
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