Faschierter Braten

 

Faschierter braten

---

🍲 Montags-Menü: Faschierter Braten mit Erdäpfelpüree & Bratensaft

Klassiker aus der Kantine – gut, günstig & g’schmackig!

Es gibt Gerichte, die riecht man und ist sofort wieder in der Kantine – oder bei Oma am Sonntag.
Faschierter Braten mit Erdäpfelpüree & Bratensaft gehört definitiv dazu.
Ein ehrliches Essen, das satt macht, g’schmackig ist und jeden Montag rettet.

Ich liebe Faschiertes. Die Deutschen Nachbarn sagen Hackfleisch – egal,
hauptsache frisch faschiert (oder wie man früher sagte: „gewolft“).
Die perfekte Mischung: halb Rind, halb Schwein.
So bleibt der Braten saftig und wird nicht zu trocken.

Seit ich in Pension bin, hab ich endlich Zeit,’s so zu machen,
wie es sich gehört: Ich kaufe das Fleisch im Ganzen, pariere es und
faschiere es selbst mit dem Fleischwolf.
Was ich nicht brauche, friere ich gleich in 400g-Zippbeutel ein –
praktisch, sauber und immer griffbereit.

---

🧂 Zutaten (für 4 Personen)

Für den Braten:

• 500 g gemischtes Faschiertes (Rind & Schwein)

• 1 altbackenes Semmerl (in Milch eingeweicht)

• 1 Zwiebel (fein gehackt)

• 2 Eier

• 1 TL Senf

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 1 TL Majoran

• Salz, Pfeffer

• 1 EL Butter oder Öl zum Anbraten

• 1 Schuss Rindssuppe oder Wasser zum Übergießen

Für das Erdäpfelpüree:

• 800 g mehlige Erdäpfel

• 50 g Butter

• ca. 150 ml heiße Milch

• Salz, Muskat

Für den Bratensaft & Garnitur:

• 1 EL Mehl

• 1 EL Butter

• 250 ml Rindssuppe

• 1 TL Sojasauce (für Farbe und Tiefe)

• Röstzwiebel nach Belieben

---

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zwiebel anschwitzen:
   In etwas Butter glasig dünsten, kurz abkühlen lassen.

2. Faschiertes vorbereiten:
   Faschiertes mit ausgedrücktem Semmerl, Zwiebel, Eiern, Senf und Gewürzen gut vermengen.
   Am besten mit den Händen – so spürt man die Konsistenz.
   Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel einarbeiten.

3. Formen & braten:
   Einen länglichen Laib formen und in einer Bratenform rundum anbraten,
   bis er Farbe hat. Dann mit etwas Rindssuppe übergießen und bei
   180 °C ca. 50–60 Minuten im Rohr schmoren.
   Zwischendurch immer wieder mit Saft übergießen.

4. Erdäpfelpüree:
   Geschälte Erdäpfel weich kochen, abseihen, durch die Presse drücken.
   Butter und heiße Milch einrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
   Cremig, aber nicht zu flüssig!

5. Bratensaft:
   Im Bratenrückstand Mehl in Butter rösten, mit Suppe aufgießen,
   glatt rühren, würzen – und mit einem Schuss Sojasauce abrunden.

6. Anrichten:
   Braten in Scheiben schneiden, mit Erdäpfelpüree und Bratensaft servieren.
   Obendrauf eine Handvoll knusprige Röstzwiebel – und schon schaut’s aus wie aus der besten Kantine Kärntens 😋

---

💡 Peters Tipp:

Faschierter Braten schmeckt am nächsten Tag kalt fast noch besser –
aufgeschnitten mit Gurkerl, Senf und einem Stück Schwarzbrot.
Ein perfekter Montagsklassiker für die Jausenbox!

---

👉

Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Bild von Freepik