Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah (Semmelkren)

🥩 Uralte Kärntner Rezepte

Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah – ein Festtagsgericht wie anno dazumal

Gerade sind ein Bekannter, ein Jugendfreund und ein Verwandter plötzlich verstorben. Nein nicht dem alter nach wenn sie an der reihe wären. Nein, junge 55, 67, 70 jahre alt, als noch zu Jung. Deshalb nützen wir die Zeit die uns noch bleibt. Sparen, einen Notgroschen anhäufen usw., alles blödsinn heute leben wir noch. Da fällt mir ein, was wird eigentlich meistens zum Leichenschmaus aufgekochtDonnerstag ist Traditionstag – und heute holen wir ein echtes Kärntner Kultgericht zurück in die Küche.
Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah (oder Semmelkren, wie man’s heute nennt) war früher ein Fixstarter bei Hochzeiten, Feiertagen und sogar beim Leichenschmaus. Ein Gericht, das nach Kindheit, Kaminwärme und Sonntagsküche duftet.

Der Geschmack?
Kräftig, einfach, ehrlich – so wie wir’s mögen. Und genau solche Rezepte dürfen NIE verschwinden.

Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah & Gröste Erdäpfel

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🥄 Rezept: Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah (Semmelkren)

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Fleisch:

• 1 kg Rindfleisch (Tafelspitz, Kavalierspitz, weißes Scherzel oder Tafelstück)

• 1 Bund Suppengrün

• 1 Zwiebel (mit Schale, halbiert)

• 2 Lorbeerblätter

• 5 Pfefferkörner

• 3 Wacholderbeeren

• 2 EL Salz

• ca. 2 Liter Wasser

Für den Krenbriah / Semmelkren:

• 4 alte Semmeln oder 250 g Knödelbrot

• ca. ½ l heiße Rindsuppe

• 1 Prise Muskat

• Salz

• 1 Spritzer Essig

• 1 kleine Krenwurzel (oder 2 EL frisch geriebener Kren)

• optional: 1 Eigelb + etwas Obers zum Legieren

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Basis für die Suppe vorbereiten

Suppengrün schälen, grob schneiden.
Zwiebel halbieren und mit der Schale auf der Schnittfläche kräftig anrösten – das bringt die schöne goldene Farbe.

2. Brühe ansetzen

Wasser mit Gemüse, Gewürzen und Salz aufkochen.
Erst dann kommt das Fleisch hinein – so bleibt’s saftig und aromatisch.

3. Sanft köcheln

Das Fleisch bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Wichtig: Es darf nur leicht „blubbern“, nicht wild kochen.

4. Krenbriah (Semmelkren) machen

Semmeln würfeln und mit heißer Suppe übergießen.
Gut durchziehen lassen und mit Salz, Muskat & Essig abschmecken.

5. Frischen Kren zugeben

Kren erst kurz vor dem Servieren einrühren – sonst verliert er die Schärfe.
(Und genau die wollen wir ja! 😄)

6. Optional verfeinern

Mit Eigelb und Obers legieren, wenn du’s besonders cremig willst.

7. Servieren

Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit Krenbriah und gerösteten Erdäpfeln anrichten.

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🥔 Tipp vom alten Koch:

Ein Stück Lauch oder Selleriegrün in der Brühe macht das Aroma runder.
Und: Kren IMMER frisch reiben – sonst bleibt der „Aha-Effekt“ beim Essen aus!

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