Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah (Semmelkren)

 

Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah & Gröste Erdäpfel

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Immer Donnerstags

Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah (Semmelkren)

Ein Festtagsgericht wie anno dazumal

Es gibt Gerichte, die riechen nach Kindheit, Feierlichkeit und Sonntagsküche – eines davon ist ganz sicher das gekochte Rindfleisch mit Krenbriah, wie man früher sagte. Heute nennen wir’s Semmelkren – aber der Geschmack ist derselbe: kräftig, bodenständig und tröstlich.
Serviert wurde das Gericht zu Hochzeiten, an Feiertagen und sogar beim Leichenschmaus. Ein echtes Traditionsgericht, das in Kärnten fast jeder kennt – und das unbedingt erhalten bleiben sollte.

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🥩 Rezept: Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah (Semmelkren)

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Fleisch:

• 1 kg Rindfleisch (Tafelspitz, Kavalierspitz, weißes Scherzel oder Tafelstück)

• 1 Bund Suppengrün

• 1 Zwiebel (mit Schale, halbiert)

• 2 Lorbeerblätter

• 5 Pfefferkörner

• 3 Wacholderbeeren

• 2 EL Salz

• ca. 2 Liter Wasser

Für den Krenbriah (Semmelkren):

• 4 alte Semmeln oder 250 g Knödelbrot

• ca. 1/2 l heiße Rindsuppe

• 1 Prise Muskatnuss

• Salz

• 1 Spritzer Essig

• 1 kleine Krenwurzel (oder 2 EL frisch geriebener Kren)

• optional: 1 Eigelb und etwas Obers zum Legieren

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Suppengrün und Zwiebel vorbereiten: Wurzelwerk schälen, grob schneiden. Zwiebel mit der Schale halbieren und auf der Schnittfläche kräftig anrösten – das sorgt für Farbe und Geschmack.

2. Brühe ansetzen: Wasser mit Gemüse, Gewürzen und Salz aufkochen. Erst dann das Fleisch einlegen.

3. Sanft kochen: Bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen – es darf nur „blubbern“, nicht sprudeln.

4. Krenbriah zubereiten: Semmeln in Würfel schneiden oder Knödelbrot verwenden, mit heißer Suppe übergießen und gut durchziehen lassen. Mit Salz, Muskat und Essig abschmecken.

5. Kren zugeben: Kren reiben und kurz vor dem Servieren untermischen – nicht mehr kochen, sonst verliert er die Schärfe!

6. Optional: Mit Eigelb und Obers legieren, wenn du’s besonders fein willst.

7. Servieren: Fleisch in Scheiben schneiden, mit Krenbriah und gerösteten Erdäpfeln anrichten.

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🥔 Tipp vom alten Koch:

Wer mag, gibt in die Brühe ein Stück Selleriegrün oder ein Stück Lauch – das gibt extra Aroma. Und: Den Kren immer frisch reiben, wenn du willst, dass die Gäste die Nase rümpfen – im besten Sinn! 😄

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