Gebackene Mäuse – fluffige Kindheitserinnerungen in Fett gebacken

 

---

🧡 Uralte Kärntner Rezepte

Gebackene Mäuse – fluffige Kindheitserinnerungen in Fett gebacken

Es gibt Gerichte, die vergisst man nie.
Gebackene Mäuse gehören für mich dazu.
Nicht die kleinen Nager – sondern der germfluffige Knödel-Teig, in heißem Fett goldgelb gebacken, mit einer Hand voller Staubzucker bestreut.

Das Rezept habe ich als junger, grün hinter den Ohren stehender Koch in der Spitalsküche gelernt.
Die Köchinnen damals – Frieda & Hedi – echte Originale mit Herz und Händen so groß wie Klodeckel.
Wenn es Mäuse gab, musste das Fenster geschlossen bleiben, damit keine Zugluft den Germteig beleidigt.

Und die Hedi sagte immer:

„Bua, beim Mäusemachen braucht ma Geduld, sonst rasen sie dir davon!“

---

gebackene Mäuse

---

📝 Zutaten für ca. 12 Mäuse

• 500 g glattes Mehl

• ¼ Liter lauwarme Milch

• ½ Würfel frische Germ

• 60 g Zucker

• 50 g Butter (zerlassen)

• 1 Ei

• 1 Prise Salz

• Zum Ausbacken: Butterschmalz oder Öl

• Zum Bestreuen: Staubzucker

---

👨‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Vorteig anrühren:
   In 4–5 EL lauwarmer Milch die Germ und 1 TL Zucker auflösen.
   10 Minuten ruhen lassen, bis sie arbeitet.

2. Teig kneten:
   Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Salz dazu.
   Ei, zerlaufene Butter und die restliche Milch zugeben.
   Vorteig einarbeiten und gut durchkneten.

3. Rasten lassen:
   Mit Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

4. Mäuse formen:
   Mit nassen Fingern kleine Kugeln abreißen (ungefähr Golfballgröße).
   Sie müssen rustikal ungleichmäßig sein – wir wollen keine perfekten Kugeln, sondern Mäuse, die leben.

5. Backen:
   Fett auf 165–170°C erhitzen.
   Mäuse vorsichtig einlegen und goldbraun herausbacken.
   Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Finale:
   Dick mit Staubzucker bestreuen – und warm genießen!

---

❤️ Dazu passt perfekt:

• Oma’s Zwetschkenröster

• Vanillesauce (lauwarm)

• Kindheitserinnerungen pur

---

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

---

❓ Frage für Facebook

Hast du schon einmal „Mäuse“ gemacht? Und isst du sie lieber mit Röster oder mit Vanillesauce?