UPDATE: Heuer lassen wir die Schwarten krachen!

Peter Opas party Update

Schweinsbraten XXL

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Schweinsbraten vom ganzen Schweinsschlögl mit Sauerkraut, Blaukraut & Knödeln

🥳 Jahreswechsel 2025/26 – Heuer lassen wir die Schwarten krachen!
Nach einem Jahr mit leisen Zwischentönen drehen wir heuer den Regler auf „Vollgas“. Freunde im Wohnzimmer, Musik die scheppert, Teller die klirren – und ein Braten, der genau das macht, was ein Braten zu Silvester tun muss: Eindruck hinterlassen.

Silvester in Hévíz zu zweit war romantisch, aber fast schon kriminell ruhig. Heuer ist Schluss mit der Stille. Wenn die Bande kommt, wird gefeiert, gelacht und bis weit nach Mitternacht durchgetanzt – die Nachbarn sind wahlweise eingeladen oder mental vorbereitet. (Kopfhöhrer aufsetzen oder Höhrgeräte abschalten)😉

Vorspeise

🥣 Vorspeise (nur echt mit Auswahl)

• Räucherlachs-Tatar

• Kärntner Heringsalat

• Für Fisch-Verweigerer: Extrawurst-Mayonnaise oder „Extrawurstmayonnaise-Beisl-Style“ auf Toast

Suppen

🥣 Suppe

• Hühnersuppe mit Leberreis oder Frittaten
  (Tipp vom Opa: Frittaten erst kurz vorm Servieren einlegen – sonst werden’s Nudelfetzen und das hat keiner verdient.)

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Hauptspeise

🍽️ Das echte Silvester-Bratl

Zutaten für 12 Personen

• 1 ganzer Schweins-Schlögl (ca. 5 kg, ohne Knochen, mit Schwarte)

• 3 EL grobes Salz

• 2 EL Kümmel

• 8 frische, zerdrückte Zehen

• 2 EL Paprikapulver edelsüß

• 1 EL Pfeffer

• 2 große Zwiebeln in groben Stücken

• 3 EL Schweineschmalz (fürs Blech)

• 1,5 kg Natursauerkraut (z. B. aus dem Holzbottich vom Möstl)

• 2 Lorbeerblätter

• 250 ml Apfelsaft oder Most

• 200 g Butter zum Abschmalzen

Für die Knödel

• 24 Semmeln vom Vortag (gewürfelt)

• 1,2 Liter Milch

• 6 Eier

• 3 Zwiebeln fein gehackt

• 6 EL Butter

• 3 Bund Petersilie fein geschnitten

• Salz, Pfeffer, Muskat

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Schlögl würzen: Salz, Kümmel, Knoblauch, Paprika und Pfeffer gut einmassieren – auch in die Schwarte. 2–3 Stunden ziehen lassen.

2. Blech vorbereiten: Zwiebelstücke verteilen, Schmalz drauf und den Schlögl obenauf setzen.

3. Braten: Bei 160 °C Heißluft 3,5–4 Stunden garen. In der letzten halben Stunde auf 200 °C erhöhen, damit die Schwarte schön aufpoppt.

4. Rasten: 25 Minuten ruhen lassen, dann erst die Bindung entfernen – sonst reißt’s die Fasern und das wäre ein Jammer.

5. Kraut: Sauerkraut mit Lorbeer, Apfelsaft/Most und Apfelsaft ansetzen, 45 Minuten weich schmoren, zum Schluss mit Butter abschmalzen.

6. Knödel:

   • Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, Milch erwärmen, Eier einrühren.

   • Über die Semmelwürfel gießen, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat dazu.

   • 10 Minuten ziehen lassen, dann zu Knödel formen.

   • In leicht gesalzenem Wasser 15–18 Minuten köcheln lassen.

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Dessert 

• Sibylles eigene Kreation

Nachspeise

🍀 Glücksbringer & Spät-Mitternachts-Extras

• Gekochte Schweinsschnauze mit Kren & Senf

• Ungarische Gulaschsuppe zu Mitternacht (feurig und seelenwärmend)

Getränke

🥂 Getränke-Aufstellung

• Villacher & Puntigamer Bier

• Radler alkfrei & Gösser 0,0 % für die Bleifreien

• Roter & Weißer Spritzer

• Prosecco für die Queens

• Espresso zum Wachbleiben

• Edelbrände zwischendurch-Kirsche, Zwetschke, Obstler & Pelinke

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💚 Küchenopa-Schlusswort

Essen ist Liebe – und Liebe braucht manchmal ein bisschen Kümmel und ordentlich Kruste. Dieses Menü ist unsere Antwort auf ein Jahr ohne Bratl-Spektakel.

Jetzt du:
👉 Was darf bei deinem Silvesteressen niemals fehlen?
Und noch viel wichtiger: Wer hält bei dir bis nach Mitternacht durch?

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Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

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