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Saftige Schopfsteaks vom Duroc Schwein – richtig grillen wie ein Profi

 



Heute hab ich bei meinem Lieblingsfleischer einen herrlichen ausgelösten Schopf vom Duroc Schwein entdeckt – 2,6 kg purer Genuss! In Kärnten sagen wir Schopf dazu, in Deutschland kennt man das gute Stück eher als Nackenbraten oder Kamm. Zur Erklärung: Es handelt sich um den Schweinehals, bestens durchzogen mit Fett – also „marmoriert“, wie man in der Fachsprache sagt.

Und genau dieses Fett macht den Schopf so saftig und aromatisch. Ein echter Küchenprofi nimmt für panierte Schnitzel oder Schweinsbraten immer Schopf – wer stattdessen magere Stücke wie Karree verwendet, riskiert leider zähes, trockenes Fleisch. Das muss nicht sein!

🥩 Rezept: Schopfsteaks vom Grill

Zutaten für 6 Portionen

  • ca. 2,6 kg ausgelöster Schopf vom Duroc oder Strohschwein 

  • Salz

  • Sonnenblumenöl oder Rapsöl

  • Grob gemahlener schwarzer Pfeffer

  • 2 EL Senf (scharf oder Estragon)

  • 4 Knoblauchzehen (2 für die Marinade, 2 frisch gehackt)

  • Frisch gehackte Petersilie

  • Für den Salat:

    • 1/4 Kopf Weißkraut (in feine Streifen)

    • 1/2 Salatgurke (in Scheiben)

    • 2 Tomaten (gewürfelt)

    • Essig, Öl, Salz, Pfeffer

  • Knuspriges Weißbrot, am besten vom Türken

  • Kaltes Bier (am besten aus der Flasche 😉)

🔥 Zubereitung:

  1. Steaks schneiden: Den Schopf in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden. Etwas flachdrücken oder leicht flachklopfen.

  2. Vorwürzen: Mit Salz und neutralem Öl (z. B. Sonnenblumenöl) einreiben.

  3. Grillen – Phase 1: Die Steaks auf direkter hoher Hitze beidseitig scharf angrillen (ca. 2 Min. pro Seite).

  4. Grillen – Phase 2: Danach in die indirekte Zone legen (keine Flamme direkt darunter!).
    Jetzt mit grobem Pfeffer, etwas Senf und zerdrücktem Knoblauch würzen.

  5. Ruhen lassen: Ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.

  6. Finish: Vor dem Servieren etwas gehackten Knoblauch mit Olivenöl mischen und über die fertigen Steaks träufeln. Petersilie drüber – fertig!

🥗 Beilage:

Ein einfacher gemischter Salat aus Weißkraut, Gurke und Tomaten. Jeder würzt sich seinen Salat individuell mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer.

Dazu: Knuspriges Weißbrot und ein eiskaltes Flaschenbier – und der Grillabend ist perfekt!

👉 Tipp vom alten Küchenhasen: Niemals mageres Fleisch grillen, wenn du ein echtes Geschmackserlebnis willst. Der Schopf ist das perfekte Grillstück – saftig, würzig und unkompliziert!

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Facebook-Frage an euch:
Wie würzt du deine Schopfsteaks am liebsten – klassisch oder mit Marinade?

Bild von mino park auf Pixabay
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