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| Brathendl |
Ein Brathendl mag fast jeder: Tradition und Vielfalt rund um die Welt
Ab heute (Wintersonnenwende) werden die Tage wieder länger. Deshalb gibt es ein knuspriges Brathendl das ist ein wahrer Klassiker – in Österreich wie auch international. Ob als saftiges Backhendl oder knuspriges Brathendl, dieses Gericht ist bei vielen beliebt.
Doch wusstest Du, dass die Verkehrsbezeichnung in Österreich „Jung- (Mast-)Hühner“ und Suppenhühner“ lautet? Während bei uns das Backhendl Tradition hat, bevorzugt man in Deutschland oft das gebratene oder gegrillte Hähnchen.
Besonders bekannt wurde das Brathendl durch die Franchise-Kette Wienerwald, die es zu ihrem Aushängeschild machte. Kann sich noch jemand erinnern?
In der englischen Küche nennt man ein aufgeschnittenes und flach gegrilltes Hähnchen übrigens „Spatchcock“ – eine Methode, die besonders schnell geht.
International gibt es unzählige köstliche Variationen, wie zum Beispiel:
- Fried Chicken und Hot Chicken aus den USA – knusprig frittiert und oft mit einer würzigen Marinade.
- Arroz con Pollo – Huhn mit Reis, ein Klassiker aus Lateinamerika und Spanien.
- Buldak – feurig scharfe Hühnergerichte aus Südkorea.
- Dschudsche Kabāb – persisches gegrilltes Hendl mit Safran.
- Gai yang aus Thailand und Yakitori aus Japan – aromatisch gewürzte Grillhendl-Variationen.
- Thailand ist mir das Backhendl in Chang Mai noch in Erinnerung. Die haben das ganze Huhn paniert und als es fertig war - klein aufgehackt, mit den Knochen.
Rezept: Österreichisches Brathendl aus dem Ofen
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Hendl (ca. 1,2 kg, ideal aus Freilandhaltung)
- 2 EL Paprikapulver (süß)
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL getrockneter Majoran
- 3 EL Sonnenblumenöl oder zerlassene Butter
- Saft einer halben Zitrone
- 1-2 Zweige Rosmarin (optional)
Zubereitung:
- Hendl vorbereiten: Das Hendl kalt abspülen, trocken tupfen und das Innenleben entfernen. Die Haut leicht lösen, ohne sie abzureißen.
- Marinade mischen: Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Majoran, Öl und Zitronensaft zu einer würzigen Paste vermengen.
- Hendl würzen: Das Hendl außen und unter der Haut gründlich mit der Marinade einreiben.
- Backen: Das Hendl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Bratreine legen. Optional Rosmarinzweige beilegen.
- Backofen: Bei 180 °C (Umluft) ca. 60-70 Minuten braten. Zwischendurch mit ausgetretenem Fett übergießen, damit die Haut besonders knusprig wird.
- Servieren: Das fertige Hendl portionieren und mit Kartoffelsalat oder Ofenkartoffeln servieren.
Tipp:
Für eine besonders knusprige Haut kannst Du das Hendl die letzten 10 Minuten unter dem Grill bräunen lassen.
Dieses Gericht passt zu jeder Gelegenheit und ist auch für Gäste ein Highlight!
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