„Rezepte von Peter Opa – Kärntner Küche und Genussgeschichten“

  Semmelknödel Semmelknödel wie sie sein sollen Hausgemacht. Gelingsicher. Ohne Maschinenzirkus. Ich weiß nicht, wie viele Semmelknödel ich in meiner beruflichen Laufbahn gemacht habe. Wenn ich schätzen müsste: 100.000 Stück? Wahrscheinlich mehr. In meinen Kantinenzeiten war es völlig normal, täglich eine Masse für 3.000 Semmelknödel anzurühren. Handarbeit, Routine, Gefühl. Dann kam – wie so oft – die angebliche Erlösung aus Deutschland. Ein gewisser Mr. Jackn wurde eingeflogen und erklärte mir stolz die ultimative Maschine. Eine Maschine, die alle Sorten Knödel und Laibchen formen konnte. Zwei Mitarbeiter reichen, hieß es: einer wirft die Masse in den Schlund der Maschine der andere schichtet die fertigen Knödel weg Klingt genial, oder? Die Realität: Bis ich die Maschine „verstanden“ habe – oder besser gesagt, bis ich die richtige Konsistenz für die Maschine (nicht für die Gäste!) gefunden habe, vergingen Wochen. Ja, sie spuckte tausende Knödel am Tag aus. Aber: Das Reinigen d...