Das letzte Mal bei unserem Urlaub auf "Valalta" beim Wohnwagen 2023 gekocht. Heute koche ich es wieder einmal, weil es so gut war und ich euch gerne mein Rezept weiterleiten will.
Noch 5 Wochen sind wir hier, dann wieder im Herbst. Im Sommer ist es mir zu heiß, obwohl es zu Hause wahrscheinlich genauso heiß wird.
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| diesen Steg gibt es heuer nicht mehr |
ZUTATEN für ca. 4 Personen
800 - 1000 g Schweinefilet
2 EL Mehl
4 EL Olivenöl
jeweils 1 grüne, 1 gelbe und 1 rote Paprika
4 vollreife Tomaten oder 1 kl. Dose Pelati von (Mutti)
1 EL geräuchertes Paprikapulver
2 Jungzwiebel
4 Knoblauchzehen
4 EL Ajvar
ca. 8 Oliven ohne Stein
Salz, Pfeffer schwarz gemahlen, Rosmarin gehackt, Origano gerebelt, 2 Blatt Lorbeer
1/4 lt. Weißwein (Malvacija)
ZUBEREITUNG:
- Schweinefilet zu putzen (Silberhaut entfernen)
- Fleisch in 12 Teile teilen, auf der Schnittseite aufstellen und mit der Hand etwas flachdrücken.
- Salzen, pfeffern und eine Seite in Mehl tauchen. ( Maillard Reaktion)
- Jungzwiebel grob schneiden und in Olivenöl mit kleingeschnittenen Knoblauch in einer guten Pfanne anschwitzen.
- Geschnittene Tomaten, geschnittene Paprika mitdünsten. Ca. 10 min. auf kleiner Flamme. Danach würzen und Ajvar und Oliven dazugeben und auf kleiner Flamme warmhalten.
- Die Schweinemedaillons (auf der bemehlten Seite zuerst) auf jeder Seite ca. 2 min scharf in Olivenöl anbraten.
- Danach die Schweinemedaillons in der warmen Sauce ca. 5 min. ziehen lassen.
- Da sich jetzt nach dem Anbraten ein Bratensatz in der Pfanne gebildet hat, diesen mit gut einem 1/4 lt. Weißwein (Malvacija) ablöschen. Aufkochen bis sich die Kruste löst (ev. einen Suppenwürfel, ein Bröseln oder nur salzen) und zum Gemüse geben.
- Für jeden 3 St. Fleisch anrichten und das Gemüse über das Fleisch Nappieren (überziehen)
- Garnieren evtl. mit frischen Rosmarinzweig oder frischen mediterranen Kräutern.
- Dazu passt am besten gedünsteter Reis, Nudeln oder Erdäpfel
Mahlzeit
euer peterschmankerl
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