**Der erste Endivien ist da – Zeit für Kärntner Endiviensalat nach Peter Opas Art**

Endiviensalat mit lauwarmen Erdäpfeln

**Der erste Endivien ist da – Zeit für Kärntner Endiviensalat nach Peter Opas Art**

Endlich Herbst! 

Der erste Endiviensalat ist am Markt erhältlich. Ich freue mich jedes Jahr darauf. Im Herbst genieße ich den "Diefe", wie wir in Kärnten sagen, in vollen Zügen.

 Im Frühjahr habe ich dann meist genug und freue mich wieder auf die leichten Sommersalate. Saisonal einkaufen ist wichtig, und der Endiviensalat ist ein echtes Kärntner Highlight.

Der Kärntner Endiviensalat nach dem Rezept von Opa Peter ist einfach unschlagbar. Die Aromen der Region, einfache Zutaten und ganz viel Liebe machen ihn zu etwas Besonderem.

### Rezept für Kärntner Endiviensalat

**Zutaten:**

- 1 Kopf Endiviensalat

- 2 mittelgroße Erdäpfel (Kartoffeln)

- 1-2 Knoblauchzehen

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- 1 Prise Zucker oder Honig

- Apfelessig von Mautner Markhof

- Kernöl vom „Knafl“ aus Maria Saal

- Optional: 1 EL geröstete Speckwürfel

### Zubereitung:

1. Erdäpfel kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden und kurz wässern, dann abtropfen lassen.

3. Eine Schüssel mit Knoblauch ausreiben.

4. Den Salat mit Kernöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker oder Honig würzen.

5. Lauwarme Erdäpfel darauflegen und leicht vermengen.

6. Wer mag, kann Speckwürfel hinzufügen.

Dieser Salat ist einfach, schnell gemacht und schmeckt wunderbar! Ich persönlich mag ihn doppelt sauer und mit viel Knoblauch – das gibt ihm den gewissen Kick.

Guten Appetit!

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