Berliner Kalbsleber: Ein Gaumenschmaus für besondere Momente

Berliner Kalbsleber

Berliner Kalbsleber: Ein Gaumenschmaus für besondere Momente

Kalbsleber ist ein Genuss, den man sich ab und zu gönnen sollte – vor allem, wenn man sie frisch bekommt. Diese Woche gibt es bei Fleischer Raimund Fuchs am Kardinalplatz frische Kalbsleber, und das ist die perfekte Gelegenheit, ein köstliches Gericht zuzubereiten: Berliner Kalbsleber. Dieses Gericht ist eine wahre Delikatesse und eine unserer absoluten Leibspeisen. Deshalb genießen wir diesen besonderen Geschmack nur ein- bis zweimal im Jahr.

Originalrezept für Berliner Kalbsleber

Zutaten (für 2 Personen):

400 g frische Kalbsleber
2 große Zwiebeln
2 Äpfel (leicht säuerlich, z.B. Boskop)
2 EL Butter
1-2 EL Mehl
2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
Salz und Pfeffer
1 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Vorbereitung:

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Kalbsleber in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

2. Äpfel und Zwiebeln anbraten:

In einer großen Pfanne die Butter zerlassen.
Zwiebelringe goldbraun braten, dann die Apfelscheiben dazugeben und mitbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Beides aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3. Kalbsleber zubereiten:

Die Leber leicht mit Mehl bestäuben.
In derselben Pfanne das Öl erhitzen und die Leber von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt, aber innen noch zart ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Servieren:

Die Leber auf Tellern anrichten und die warmen Äpfel und Zwiebeln darüber verteilen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp:

Dazu passt hervorragend ein Kartoffelpüree oder frisches Baguette. Ein leichter Salat rundet das Gericht ab.

Lass es Dir schmecken!

Hast Du Berliner Kalbsleber schon einmal probiert? Wie bereitest Du sie am liebsten zu? Schreib es in die Kommentare! 😊

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Von Riki1979 - Selbst fotografiert, Gemeinfrei, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=12455608

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