Berliner Kalbsleber: Ein Gaumenschmaus für besondere Momente

 

Berliner Kalbsleber

Berliner Kalbsleber: Ein Gaumenschmaus für besondere Momente

Kalbsleber ist ein Genuss, den man sich ab und zu gönnen sollte – vor allem, wenn man sie frisch bekommt. Diese Woche gibt es bei Fleischer Raimund Fuchs am Kardinalplatz frische Kalbsleber, und das ist die perfekte Gelegenheit, ein köstliches Gericht zuzubereiten: Berliner Kalbsleber. Dieses Gericht ist eine wahre Delikatesse und eine unserer absoluten Leibspeisen. Deshalb genießen wir diesen besonderen Geschmack nur ein- bis zweimal im Jahr.

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Originalrezept für Berliner Kalbsleber

Zutaten (für 2 Personen):

• 400 g frische Kalbsleber
• 2 große Zwiebeln
• 2 Äpfel (leicht säuerlich, z.B. Boskop)
• 2 EL Butter
• 1-2 EL Mehl
• 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

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Zubereitung:

1. Vorbereitung:

• Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
• Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
• Kalbsleber in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

2. Äpfel und Zwiebeln anbraten:

• In einer großen Pfanne die Butter zerlassen.
• Zwiebelringe goldbraun braten, dann die Apfelscheiben dazugeben und mitbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
• Beides aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3. Kalbsleber zubereiten:

• Die Leber leicht mit Mehl bestäuben.
• In derselben Pfanne das Öl erhitzen und die Leber von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt, aber innen noch zart ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Servieren:

• Die Leber auf Tellern anrichten und die warmen Äpfel und Zwiebeln darüber verteilen.
• Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Tipp:

Dazu passt hervorragend ein Kartoffelpüree oder frisches Baguette. Ein leichter Salat rundet das Gericht ab.

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Lass es Dir schmecken!

Hast Du Berliner Kalbsleber schon einmal probiert? Wie bereitest Du sie am liebsten zu? Schreib es in die Kommentare! 😊

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Von Riki1979 - Selbst fotografiert, Gemeinfrei, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=12455608