Ein Klassiker mit Tradition - Stroganoff

 

Bildquelle Wikipedia 

Das Geschnetzeltes Stroganoff ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Gericht mit einer faszinierenden Geschichte. Wer hätte gedacht, dass dieses feine Gericht, das in vielen gehobenen Küchen serviert wird, eine solch interessante Herkunft hat? Heute nehme ich dich mit auf eine kleine Reise in die Vergangenheit und zeige dir, wie du dieses klassische Gericht zu Hause nachkochen kannst – ganz einfach mit Butterreis und einem frischen Salat.

### Die Geschichte des Boeuf Stroganoff

Der Ursprung des Gerichts liegt im Russland des 19. Jahrhunderts. Der Name „Boeuf Stroganoff“ (oder „Beef Stroganoff“) leitet sich von der berühmten russischen Adelsfamilie Stroganoff ab. Es wird gesagt, dass das Gericht zu Ehren von Graf Pawel Alexandrowitsch Stroganow kreiert wurde, einem hohen Beamten und Mitglied der russischen Zarenfamilie. Manche Quellen behaupten, dass sein französischer Koch dieses Gericht entwickelte, um dem Grafen ein weiches, aber dennoch gehaltvolles Essen zu bieten, da dieser Probleme mit dem Kauen hatte.

Andere Legenden erzählen, dass das Gericht von einer russischen Hausfrau erfunden wurde, die ihr übrig gebliebenes Fleisch auf eine neue, kreative Weise verwenden wollte. So oder so, das Gericht wurde schnell populär und verbreitete sich von Russland aus in die ganze Welt. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, würziger Sauce und gehaltvoller Beilage hat den Boeuf Stroganoff zum Klassiker in vielen Küchen gemacht.

### Rezept: Rinderfilet-Geschnetzeltes Stroganoff mit Butterreis und Salat

**Zutaten für 4 Personen:**

- 500 g Rinderfilet (Filetkopf und Filetspitzen)

- 1 Zwiebel

- 1 Knoblauchzehe

- 200 g Champignons

- 2 Gewürzgurken

- 1 EL Tomatenmark

- 200 ml Rinderfond

- 200 ml Sahne

- 100 ml Crème fraîche

- 1 TL Senf

- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

- Salz und Pfeffer

- Butter zum Braten

- 300 g Reis

- 1 EL Butter für den Reis

- Ein gemischter Salat nach Wahl

**Zubereitung:**

1. **Vorbereitung:** Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben schneiden, Gewürzgurken in feine Streifen schneiden.

2. **Anbraten:** In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Filetstreifen darin kurz scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

3. **Soße zubereiten:** Im Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Champignons hinzufügen und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit Rinderfond ablöschen. Die Sahne und Crème fraîche dazugeben und alles gut verrühren. Senf, Paprikapulver und Gewürzgurken untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. **Vollenden:** Die angebratenen Filetstreifen in die Soße geben und bei niedriger Hitze kurz ziehen lassen, damit das Fleisch zart bleibt.

5. **Butterreis zubereiten:** Den Reis in Salzwasser garen. Nach dem Abgießen 1 EL Butter unter den heißen Reis mischen, bis er schön glänzt.

6. **Salat vorbereiten:** Einen gemischten Salat nach Wahl zubereiten, zum Beispiel mit frischen Blattsalaten, Gurken und Tomaten.

7. **Servieren:** Das Rinderfilet-Geschnetzelte Stroganoff zusammen mit dem Butterreis und dem frischen Salat auf den Tellern anrichten.

### Fazit

Dieses Rinderfilet-Geschnetzelte nach Stroganoff-Art ist mehr als nur ein leckeres Gericht – es ist ein Stück kulinarische Geschichte. Der zarte Geschmack des Filets, die cremige Sauce und der Butterreis machen es zu einem echten Genuss. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst mal wieder etwas Gutes zu tun

---

Und denk daran: Viele weitere traditionelle und moderne Rezepte findest du in meinem **Kärntner Kochbuch 2.0**. Hol dir Inspiration für deine nächste kulinarische Kreation! [Kärntner Kochbuch 2.0](https://xn--kochkrnten-u5a.com/www.kochkärnte GVn.at).