Panierter Leberkäse

Panierter Leberkäse – Kantinenklassiker wie früher

Montagsserie: Kantinenklassiker

Eine Leberkäsesemmel für die Jause war immer eine gute Idee.
Früher, in der guten alten Zeit, gab es noch den Gabelbissen: ein paar Scheiben Krakauer, Fisch oder Ei – schnell gegessen, ehrlich, sättigend.

Heute gehen wir einen Schritt weiter.
Heute gibt’s panierten Leberkäse nach Wiener Art – als Hauptspeise zu Mittag in der Kantine.
Ein Klassiker, der satt macht, wenig Aufwand braucht und auch zuhause ruckzuck am Tisch steht.

Dazu passt, was die Kantine hergibt – oder der Kühlschrank:

• Erdäpfelpüree oder

• Erdäpfelsalat
  und ganz klassisch:

• eingemachtes Gemüse nach Wiener Art
  (Erbsen, Kohlrabi, Kochsalat oder als feines Mischgemüse)

Ein Essen ohne Schnickschnack. Genau so mag ich das.

---

Leberkäse paniert

🥩 Panierter Leberkäse nach Wiener Art

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 8 Scheiben Leberkäse (je ca. 1–1,5 cm dick)

• Salz (sparsam – Leberkäse ist schon würzig)

• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Panieren

• Mehl

• 2 Eier

• Semmelbrösel

Zum Herausbacken

• Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl

---

Zubereitung

1. Leberkäse vorbereiten
   Die Scheiben leicht pfeffern, salzen nur wenn nötig.

2. Panierstraße aufbauen
   Mehl – verquirlte Eier – Semmelbrösel.

3. Panieren
   Leberkäse zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zuletzt locker in Bröseln wälzen.
   Nicht andrücken – die Panier soll schön luftig werden.

4. Herausbacken
   In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen.
   Die Leberkäsescheiben bei mittlerer Hitze goldbraun backen, dabei einmal vorsichtig wenden.
   Die Panier soll knusprig sein, der Leberkäse innen saftig bleiben.

5. Abtropfen lassen & servieren
   Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

---

Beilagen-Tipps aus der Kantine

• Erdäpfelpüree mit etwas Muskat

• Erdäpfelsalat mit Zwiebel & Essig-Öl

• Eingemachtes Wiener Mischgemüse (Erbsen, Kohlrabi, Karotten)

• Oder klassisch: Kochsalat mit leichter Mehlschwitze

---

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

---

💬 Und jetzt du:
Gab’s bei euch in der Kantine auch panierten Leberkäse – und wenn ja: mit Püree oder Erdäpfelsalat? 😋