„Unschuldige Kinder, großes Glück und ein Festtagsbraten für 12 hungrige Gäste“

 

Elegante Amuse-Bouches auf Löffeln © Stelzl Peter

---

Weihnachtsessen am 28. Dezember – Wenn der Stefanitag einfach weiterwandert

Familienbrauch, verschobenes Fest und ein Putenbraten für eine ganze Kompanie

Heuer war Weihnachten bei uns ein bisserl anders – und genau das macht’s spannend.
Weil wir die Feiertage in Hévíz verbracht haben (Thermalwasser, gutes Essen, kein Weihnachtsstress – ein Traum!), musste unser traditionelles Stefanitagsessen auf den 28. Dezember ausweichen. Und zufällig ist das auch der Tag der Unschuldigen Kinder.

Das heißt bei uns:
👦 Die Erwachsenen werden von den Kindern geschappt – ein sanfter Klaps, nicht die Rohrstaberl-Variante von früher.

💶 Dafür gibt’s ein paar Euro Taschengeld für die kleinsten.
🍀 Und die Erwachsenen bekommen symbolisch Glück & Gesundheit fürs neue Jahr.

Ganz ehrlich: Wenn’s wirklich wirken würde, tät ich jeden Tag ein bisschen um schappen bitten. 😄

Wie jedes Jahr kommt die ganze? Familie zusammen – und da gibt’s natürlich etwas Besonderes zu essen.

Unser Festmenü 2025:

• Kräftige Hühnerkraftsuppe mit Leberreis

• Räucherlachs Tatar & Thunfischtatar im Degustationslöffel

• Langsam geschmorte Putenoberkeule für die große Runde

• Blaukraut & Petersilerdäpfel

• Und als Dessert – wie jedes Jahr – der legendäre gedeckte Apfelkuchen mit Vanilleeis und Schlagobers von meiner Tochter Rebecca mit liebe gebacken. Tradition verpflichtet!

Jetzt aber zum Herzstück:
Die geschmorte Putenoberkeule für 12 Personen.
Saftig, würzig, unkompliziert – und perfekt für große Familienrunden.

---

Geschmorte Putenoberkeule 

Rezept für 12 Personen: Geschmorte Putenoberkeule ohne Knochen

Mit Blaukraut & Petersilerdäpfeln – das große Festtagsrezept

Zutaten (für 12 Personen)

Putenkeule

• 3 große Putenoberkeulen ohne Knochen (je ca. 1,5 kg → insgesamt ca. 4,5 kg Fleisch)

• 5 EL Butterschmalz oder Öl

• Salz & Pfeffer

• 2 EL Paprikapulver edelsüß

• 2 TL Rosmarin

• 2 TL Thymian

• 6–7 Knoblauchzehen

• 5 große Zwiebeln, grob geschnitten

• 6 Karotten

• 1 Stück Sellerie

• 500 ml Weißwein

• 500 ml Wasser oder Suppe

• 3 EL Preiselbeeren zum Glasieren

Blaukraut (große Familienpfanne)

• 2 mittelgroße Rotkrautköpfe

• 4 EL Butterschmalz

• 2 Zwiebeln

• 2 Äpfel, gerieben

• 4 EL Preiselbeeren

• 4 EL Apfelessig

• 300 ml Rotwein oder Wasser

• Salz, Pfeffer

• 3 Lorbeerblätter

Petersilerdäpfel

• 3 kg festkochende Erdäpfel von Möstl

• Butter

• Salz

• 1 großer Bund Petersilie

---

Zubereitung

1. Putenkeulen vorbereiten

Die Keulen gut würzen: Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Thymian.
In einem großen Bräter (oder zwei Brätern) im heißen Butterschmalz rundum anbraten.

Wenn’s zischt und duftest – passt’s! Das ist die Aromabasis.

2. Schmorgemüse dazugeben

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben.
Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
Mit Suppe/Wasser aufgießen.

Deckel drauf oder straff mit Alufolie schließen.

👉 Schmorzeit: 160°C Heißluft / ca. 3 Stunden, je nach Ofen.
Nach 2 Stunden einmal wenden.

Zum Schluss die Keulen mit Preiselbeeren bestreichen – die ergeben eine fantastische Glasur.

3. Blaukraut

Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln anschwitzen.
Rotkraut fein schneiden, Apfel dazu, Essig, Preiselbeeren, Wein/Wasser.
Mit Gewürzen abschmecken.
Zudecken und mindestens 1 Stunde weich dünsten.

Tipp: Je länger’s steht, desto besser.

4. Petersilerdäpfel

Erdäpfel weich kochen, schälen, in Butter schwenken und mit viel Petersilie mischen.

5. Anrichten

Die Putenkeulen fallen nach dem Schmoren fast auseinander – genau so soll’s sein.
In Scheiben schneiden oder in groben Stücken anrichten.
Mit Rotkraut, Petersilerdäpfeln und reichlich Bratensaft servieren.

---

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.