Willersdorfer Kletzennudeln: Ein süßes Highlight aus Maria Saal

 

Willersdorfer Kletzennudeln mit Honigbutter

Willersdorfer Kletzennudeln: Ein süßes Highlight aus Maria Saal

„Viele greifen heute auf fertige Kletzennudeln aus dem Supermarkt zurück, aber es gibt auch jene, die die Tradition bewahren und sie selbst zubereiten.

„Willersdorf bei Maria Saal“– ein kleiner Ort, der für mich ein echter Geheimtipp ist. Dort lebt Eva, meine Schwägerin und eine beeindruckende autodidakte Köchin. Ihre Leidenschaft für das Kochen zeigt sich in jedem Gericht. Kürzlich durften wir bei ihr einen besonderen norischen Nudelteller genießen, bei dem alles hausgemacht war. Aber das Highlight des Abends war für mich die Nachspeise: Willersdorfer Kletzennudeln .

Diese süßen Nudeln, abgeschmalzen, mit echter Bauernbutter, Honig vom Nachbarn und einem Hauch Zimt, sind ein Gedicht! Die Zubereitung ist aufwendig, aber Evas Mühe hat sich gelohnt. Perfekt als Nachspeise oder sogar als Hauptgericht für alle, die Süßes lieben.

Dörrbirnen-Kletzen

Hier das Rezept, falls du dich selbst daran versuchen möchtest:

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Willersdorfer Kletzennudeln mit Honigbutter

Zutaten

Für den Nudelteig:

• 400 g glattes Mehl
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 100 ml Wasser
• Prise Salz

Für die Fülle:

• 500 g Kletzen (gedörrte kleine Mostbirnen, Hirschbirnen oder Holzbirnen)
• Etwas Honig vom Imker nicht den aus China
• Spritzer Zitronensaft
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Schuss Rum (80% vom Stroh)
• Prise Zimt
• 2 EL Bröseltopfen ( der von der Sonnenalm ist für mich der Beste)

Für den Kochfond:

• Salz
• Zucker
• 1 Zimtstange

Für die Honigbutter:

• 2 EL Bauern oder Biobutter
• 1 EL echten Bienenhonig

Zum Dekorieren:

• Frisches Basilikum
• Etwas gemahlener Zimt

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Zubereitung

Nudelteig

1. Mehl, Salz, Ei, Wasser und Olivenöl in einer Schüssel vermischen.
2. Zu einem glatten, nicht zu festen Teig kneten (ca. 15 Minuten).
3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mehrere Stunden ruhen lassen.

Fülle

1. Über Nacht einweichen und im Einweichwasser weichkochen und anschließend fein passieren (Passiergerät oder Fleischwolf).
2. Mit Honig, Zitronensaft, Vanillezucker, Rum und Zimt abschmecken.
3. Topfen untermischen, um die Masse cremig zu machen und locker zu machen.

Kletzennudeln formen

1. Nudelteig messerrückendick ausrollen und Kreise ausstechen.
2. Jeweils eine kleine Kugel der Fülle in die Mitte setzen.
3. Die Teigkreise zusammenklappen, Ränder fest andrücken und krendeln.

Kochen

1. Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, Zucker und einer Zimtstange kochen.
2. Herausnehmen, abtropfen lassen und kurz auf Küchenpapier legen.

Honigbutter

1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Honig einrühren.

Servieren

Die Kletzennudeln auf Tellern anrichten, mit der Honigbutter übergießen und mit Zimt und Basilikum dekorieren.

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Eva hat bewiesen, wie besonders einfache Zutaten sein können, wenn man sie mit Liebe verarbeitet. Probier dieses Rezept aus und bringe ein Stück Willersdorf auf deinen Tisch!

Weitere Kärntner Rezepte findest du in meinem Kärntner Kochbuch 2.0:
https ://xn --kochkrnten -u5a .com/

Von Richard Huber - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8824002 und Bild von Peter Stelzl