Baba Ghanoush - Auberginen-Dip

 

Baba Ghanoush - Auberginen-Dip

Baba Ganoush: Eine Köstlichkeit aus der Levante

Baba Ganoush, auch Baba Ghanouj genannt, ist eine traditionelle levantinische Vorspeise, die mit gerösteten Auberginen, Olivenöl, Zitronensaft, Gewürzen und Tahini zubereitet wird. Die Aubergine wird häufig über offener Flamme gegart, um ihr einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Das Gericht ist ein beliebtes Meze (Vorspeise), das oft als Beilage oder Dip zu Pita-Brot serviert wird.

Ein ähnliches Gericht ist Mutabbal, das sich durch intensivere Würze auszeichnet.

Herkunft und Bedeutung

Der Name Baba Ganoush ist arabischen Ursprungs: Bābā bedeutet „Vater“, während Ġannūj möglicherweise ein Personenname ist. Die Kombination wird teils humorvoll als „verwöhnter Papa“ interpretiert. Ob der Name auf eine tatsächliche Person oder auf die Aubergine anspielt, bleibt ungewiss.

Was ist Tahini ? Es ist reich an gesunden Fetten, Eiweiß, Ballaststoffen sowie Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium und Kalzium.

Regionale Variationen

Das Rezept variiert je nach Region:

• In Syrien wird Baba Ganoush mit Schafskäse gemischt, um eine cremigere Textur zu erzielen.
• Die türkische Version (Babaganuş) ähnelt dem Original, enthält aber oft regionale Gewürze.
• In Armenien ist es als Mutabal bekannt und wird häufig mit Kreuzkümmel verfeinert.
• In Rumänien gibt es ein verwandtes Gericht, Salată de Vinete, das ohne Tahini auskommt und stattdessen mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl zubereitet wird.

Fazit

Baba Ganoush ist mehr als nur ein Dip – es ist ein Stück Kultur und Geschichte, das je nach Land und Geschmack immer wieder neu interpretiert wird. Ob als Snack, Beilage oder Vorspeise – der rauchige Auberginengeschmack bleibt unvergesslich.

Probieren Sie es aus und bringen Sie einen Hauch Levante auf Ihren Tisch!

Zutaten:

• 2 große Auberginen

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 EL Tahini (Sesampaste)

• 1 Zitrone, Saft

• 2 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Auberginen im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, Schale entfernen.

2. Auberginenfleisch mit Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mixen. Abschmecken und mit Fladenbrot servieren.

Bild von By Breville USA - Baba Ganoush_05of05, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=59205108