Opas einzigartiges Kärntner Backhendl

 

Kärntner Backhendl

Heute kommen zwei kleine Enkel zu uns. Was essen Kinder am liebsten? Spaghetti mit Tomatensauce, Pizza, Wienerschnitzel oder Spinat? Nein, die zwei Kleinen bekommen heute Opas Kärntner Backhendl mit einem saftigen Erdäpfelsalat. Ein neu komponiertes Rezept von mir!

Du kennst sicher das klassische Wiener Backhendl und das traditionelle Steirische Backhendl. Aber hast du schon mal vom unvergleichlichen Kärntner Backhendl gehört? Nein? Dann lass mich dir davon erzählen!

In Kärnten, genauer gesagt im malerischen Klagenfurt, habe ich eine einzigartige Variante dieses beliebten Gerichts entwickelt - das Kärntner Backhendl. Und was macht es so besonders? Nun, es beginnt bereits bei der Auswahl der Hauptzutat: dem Hendl. Ich beziehe unsere Hendl frisch vom "Wech" aus dem Lavanttal. Diese natürliche Herkunft verleiht unserem Backhendl eine besondere Qualität und Geschmackstiefe.

Aber das ist noch nicht alles. Die Marinade für unser Kärntner Backhendl ist das Geheimnis hinter seinem unverwechselbaren Geschmack. Wir verwenden Sauerrahm und eine sorgfältig ausgewählte Mischung aus Gewürzen, die dem Fleisch eine köstliche Note verleihen.

Und die Panade? Hier setzen wir auf knusprige Panko-Brösel, die dem Hendl eine herrlich knusprige Textur verleihen. Doch das Besondere ist, dass wir nicht in Schweineschmalz, sondern in hochwertigem Rapsöl backen. Das verleiht unserem Kärntner Backhendl nicht nur einen tollen Geschmack, sondern macht es auch etwas leichter und bekömmlicher.

Als Beilage zu unserem Kärntner Backhendl serviere ich einen saftigen Erdäpfelsalat, der perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert und den Genuss komplettiert.

Hier ist das Rezept für dich:

**Zutaten für 4 große oder 6 kleine Portionen:**

- 2 ganze Hendl vom Wech (a ca. 1,3 kg)

- 150 g Mehl

- 1 Becher Sauerrahm

- 1 Lorbeerblatt

- 2 EL Ketchup

- 2 EL Sojasauce

- 1 TL Paprikapulver edelsüß

- 1 EL Rosmarin

- 1 EL gehackte Petersilie

- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone

- 4 Eier (Klasse M)

- 300 g gemischte Panko-Brösel und Semmelbrösel

- 2 l Rapsöl

- 2 Bio-Zitronen, halbiert

- Salz

- Pfeffer

**Und so wird das Kärntner Backhendl zubereitet:**

1. Die Hendlkeulen und -brüste halbieren und nicht enthäuten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleinen Hühnern so um die 1,3 kg ist die Haut zart und schmilzt beim Herausbacken und bleiben geschützt durch die zarte Haut innen saftig. Anschließend mit Sauerrahm und den Gewürzen vermischen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Danach die Hendlteile nacheinander in Mehl, Ei und den Pankobröseln wenden und im heißen Rapsöl bei 160 °C langsam, so ca. 15 min. goldbraun backen.

3. Die fertigen Hendlteile auf einem Gitter abtropfen lassen und mit den halbierten Zitronen servieren.

Dazu passt hervorragend ein saftiger Erdäpfelsalat.

Ich hoffe, ich konnte dir mit diesem Rezept Lust auf eine kulinarische Reise nach Kärnten machen. Probiere es aus und tauche ein in die köstliche Welt des Kärntner Backhendls!

Die Enkel sind begeistert – und vielleicht auch du, wenn du dieses Rezept ausprobierst! Lass mich wissen, wie dir mein Kärntner Backhendl schmeckt.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

**Dein Peterschmankerl**

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