Faschierte Laberl mit Erdäpfelpürre

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🍽️ Faschierte Laibchen mit cremigem Erdäpfelpüree

Klassiker, Kindheit & Enkelglück auf einem Teller

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Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree – da strahlt sogar der Enkel

Weißt du, manchmal muss es einfach das Richtige sein: Hausmannskost, die wärmt, sättigt und allen schmeckt. Meine Enkel würden zwar sofort „Wienerschnitzel mit Pommes!“ schreien – eh klar – aber heute gibt’s Abwechslung am Teller. Und zwar ein Klassiker, der immer geht: Faschierte Laibchen mit cremigem Erdäpfelpüree und knusprigen Röstzwiebeln.

Wie immer kaufe ich mein Fleisch beim Fleischhauer meines Vertrauens – Schweinsschopf und Rind von der Schale, frisch faschiert. Da weiß ich genau, was drin ist, und mache gleich eine größere Menge. Der Rest wandert portionsweise ins Tiefkühlfach – so bin ich jederzeit einsatzbereit.

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✅ Rezept: Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree & Röstzwiebeln

🕒 Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
📌 Aufwand: mittel
🍽️ Für 4 richtig hungrige Esser, 8 Laibchen

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Zutaten

Für die Laibchen

• 1 kg Faschiertes (½ Schwein, ½ Rind)

• 2 Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 1 dicke Scheibe Bauchspeck

• 2 Semmeln

• 2 EL scharfer Senf

• 4 Eier

• 4 EL Semmelbrösel

• 1 EL Majoran

• Salz, Pfeffer

• Schmalz & Öl zum Braten

• 150 g grobe Brösel zum Wälzen

Für das Erdäpfelpüree

• 800 g mehlige Erdäpfel

• 250 ml Milch

• 125 g Butter

• Salz

Für die Röstzwiebeln

• 2 Zwiebeln

• 2 EL Mehl

• 1 EL Paprikapulver

• Öl zum Frittieren

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Zubereitung

1️⃣ Semmeln einweichen

In lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken.

2️⃣ Fleischmasse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
Schmalz erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und den gewürfelten Speck glasig anschwitzen.
Ausgedrückte Semmeln zugeben, kurz mitrösten und alles gemeinsam durch den Fleischwolf faschieren.

3️⃣ Laibchen formen

Mit dem Faschierten mischen, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer einarbeiten.
Eier und Brösel dazugeben, kräftig durchmengen.
Laibchen formen, in groben Bröseln wälzen und schwimmend in heißem Öl goldbraun backen.

4️⃣ Erdäpfelpüree

Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
Milch und Butter erwärmen.
Erdäpfel abseihen, durch die Presse drücken und cremig rühren. Mit Salz abschmecken.

5️⃣ Röstzwiebeln

Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
In Mehl und Paprikapulver wenden, dann in heißem Öl knusprig frittieren.

6️⃣ Anrichten

Laibchen und Püree auf dem Teller, Röstzwiebeln oben drauf – und wenn ein Enkel mitschaut, Ketchup nicht vergessen.
Dazu passt ein grüner Salat mit Kernöl.

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