Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree – Ein Klassiker für meine Enkel

 

Faschiertwe Laberl mit Erdäpfelpürre

Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree – Ein Klassiker für meine Enkel

Ich freue mich immer, wenn Besuch kommt – besonders, wenn es meine Enkel sind. Wienerschnitzel mit Pommes wäre zwar ihre erste Wahl, aber ein bisschen Abwechslung muss sein. Deshalb gibt es heute ein echtes Wohlfühlessen: Faschierte Laibchen mit cremigem Erdäpfelpüree und knusprigen Röstzwiebeln.

Damit ich genau weiß, was im Faschierten steckt, besorge ich mir Schweinsschopf und Rindfleisch von der Schale beim Fleischhauer meines Vertrauens und faschiere es selbst. Dabei mache ich gleich mehr, denn morgen gibt es saftige Beef Burger – so wird nichts verschwendet.

Hier mein Rezept für vier hungrige Esser:

Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree & Röstzwiebeln

🕒 Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
📌 Aufwand: mittel

Zutaten:

✅ Für die Laibchen:

• 1 kg Faschiertes (½ Schwein, ½ Rind)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 dicke Scheibe Bauchspeck
• 2 Semmeln
• 2 EL scharfer Senf
• 4 Eier
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 EL Majoran
• Salz, Pfeffer
• Schmalz & Öl zum Braten
• 150 g gröbere Brösel zum Wälzen

✅ Für das Erdäpfelpüree:

• 800 g mehlige Erdäpfel
• 250 ml Milch
• 125 g Butter
• Salz

✅ Für die Röstzwiebeln:

• 2 Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• 1 EL Paprikapulver
• Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1️⃣ Semmeln einweichen: In lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
2️⃣ Fleischmasse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Schmalz erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und gewürfelten Speck glasig anschwitzen. Die ausgedrückten Semmeln zufügen, kurz mitrösten und mit dem Fleischwolf faschieren.
3️⃣ Laibchen formen: Die Masse mit dem Faschierten mischen, mit Senf, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Eier und Brösel zugeben, gut durchmengen und Laibchen formen. In groben Bröseln wälzen und schwimmend in heißem Öl goldbraun backen.
4️⃣ Erdäpfelpüree zubereiten: Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Milch und Butter erwärmen. Erdäpfel abseihen, durch eine Presse drücken und mit der Milch-Butter-Mischung glatt rühren. Mit Salz abschmecken.
5️⃣ Röstzwiebeln frittieren: Zwiebeln in Ringe schneiden, in Mehl und Paprikapulver wälzen und in heißem Öl goldbraun frittieren.
6️⃣ Servieren: Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree anrichten, mit knusprigen Röstzwiebeln toppen – und natürlich darf ein Klecks Ketchup nicht fehlen!

Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Kernöl. Meine Enkel werden es lieben – und ich genieße es, wenn alle satt und glücklich sind!

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