Rhabarber – das saure Frühlingsgemüse mit Power

 

Rhabarberkuchen

Rhabarber – das saure Frühlingsgemüse mit Power 

Rhabarber ist ein echtes Frühlingshighlight in der Küche. Obwohl er oft wie Obst verwendet wird, zählt er botanisch zum Gemüse. Seine saure Note passt perfekt zu süßen Speisen – und er steckt voller gesunder Inhaltsstoffe.

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🥬 Was ist Rhabarber?

Rhabarber gehört zur Familie der Knöterichgewächse. Verwendet werden die fleischigen Stängel, die je nach Sorte außen rot und innen grün oder komplett rot sein können. Die Blätter sind ungenießbar und sollten immer entfernt werden, da sie hohe Mengen an Oxalsäure enthalten . 

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💪 Vitamine & Mineralstoffe

Rhabarber ist kalorienarm – etwa 15–20 kcal pro 100 g – und enthält viele wertvolle Nährstoffe:

• Vitamin C: Stärkt das Immunsystem.

• Kalium: Reguliert den Blutdruck.

• Calcium & Vitamin K: Wichtig für gesunde Knochen.

• Ballaststoffe: Fördern die Verdauung.

Zudem enthält er Antioxidantien, die die Zellen schützen . 

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🧑‍🍳 Rhabarber richtig verarbeiten

• Schälen: Vor allem bei älteren, grünen Stangen die faserige Haut mit einem Messer abziehen.

• Schneiden: In etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden.

• Blanchieren: Kurz in kochendem Wasser blanchieren, um Oxalsäure zu reduzieren.

• Kombinieren: Mit calciumreichen Lebensmitteln wie Milchprodukten servieren, um die Aufnahme von Oxalsäure zu minimieren.

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🍰 Rezept: Rhabarberkuchen mit Gleichschwermasse

Ein Klassiker aus der Kärntner Küche – saftig, einfach und perfekt für den Frühling.

Zutaten:

• 250 g Butter

• 250 g Zucker

• 250 g Eier (ca. 5 Stück)

• 250 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 500 g Rhabarber

• 1 Prise Salz

• Optional: Vanillezucker, Zitronenabrieb 

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker schaumig rühren.

2. Eier nach und nach unterrühren.

3. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die Masse heben.

4. Teig in eine gefettete Backform geben.

5. Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht eindrücken.

6. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.

Detaillierte Anleitung und Tipps findest du hier: Gleichschwerkuchen mit Rhabarber

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📸 Instagram-Beitrag

🌸 Rhabarberliebe in der Frühlingsküche 🌸

Entdecke die saure Frische des Rhabarbers in einem klassischen Kärntner Kuchen! Mit seiner leichten Gleichschwermasse und den fruchtigen Stücken ist dieser Kuchen ein Muss für jede Kaffeetafel.

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