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| Schweinsbraten auf meine art... |
Kärntner Schweinsbraten für unsere Urlis – diesmal gibt’s was Besseres!
Man kann nicht immer nur Reisfleisch, Hendl, Saftfleisch oder gefüllte Paprika kochen – manchmal darf’s auch für unsere Urlis (Urgroßeltern) etwas Besonderes sein!
Diesmal hab ich beim Fleischer meines Vertrauens einen herrlich durchzogenen Schopf ergattert – und etwas, das ich selten für Schweinsbraten verwende: eine dicke Schweineschulter mit Schwarte. Perfekt für einen kräftigen, traditionellen Kärntner Schweinsbraten!
Einen Tag vorher hab ich das Fleisch mit meinem Lieblingsgewürz, Wiberg SchweinsKnuspri, gut eingerieben und ziehen lassen – das bringt richtig Geschmack in die Sache!
Dazu gibt’s:
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flaumige Semmelknödel
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ein leicht eingebranntes Holzbottich-Sauerkraut von „Möstl“ – naturvergoren, ohne Konservierungsstoffe, direkt aus dem Holzfass. Das hat’s in sich: richtig sauer und intensiv. Aber Achtung – ich wasch es vorher etwas ab, damit’s nicht zu scharf auf den Magen schlägt. Alles andere mit künstlichen Zusätzen kommt mir sowieso nicht ins Haus.
📝 Rezept: Kärntner Schweinsbraten mit Knödel & Sauerkraut
Zutaten (für 4–6 Personen)
Für den Schweinsbraten:
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ca. 1 kg durchzogener Schopf und 1 kg Schulter mit Schwarte
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2 EL Wiberg SchweinsKnuspri (oder deine Lieblings-Gewürzmischung)
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4 Knoblauchzehen, zerdrückt
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1 TL Kümmel ganz
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1 Zwiebel, grob geschnitten
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250 ml Wasser oder Suppe
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1 Schuss Bier oder Apfelsaft (optional)
Für die Semmelknödel:
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6 altbackene Semmeln
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250 ml Milch
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2 Eier
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1 kleine Zwiebel, fein gehackt
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Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat
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etwas Butter zum Anrösten
Fürs Sauerkraut:
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500 g Holzbottich-Sauerkraut vom Möstl (Billa, Billa Xl, Penny, Fleischmarkt)
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1 kleine Zwiebel
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4 Zehen Knoblauch gehackt
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1 TL Kümmel
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1 EL Mehl (für die Einbrenn)
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1 EL Schmalz oder Öl
👨🍳 Zubereitung
1. Braten vorbereiten (am Vortag):
Fleisch mit SchweinsKnuspri, Knoblauch und Kümmel gut einreiben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Braten schmoren:
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Fleisch in einen Bräter legen, Zwiebel dazu, mit Wasser oder Suppe aufgießen. Ca. 2–2,5 Stunden braten – immer wieder mit Saft übergießen.
Zum Schluss für eine schöne Kruste: Ofen auf Grillstufe stellen und die Schwarte schön knusprig braten.
3. Semmelknödel:
Semmeln in Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen. Ziehen lassen. In Butter Zwiebel und Petersilie anschwitzen, dazugeben. Eier, Salz, Pfeffer, Muskat unterrühren. falls du Angst hast das die Knödel zerfallen, gib einen EL Mehl dazu.
Mit nassen Händen Knödel formen und in leicht wallendem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen.
4. Sauerkraut:
Zwiebel fein hacken, in Schmalz glasig rösten. Mehl dazu – kurz durchrühren (Einbrenn). Mit etwas Wasser aufgießen, Sauerkraut zugeben, würzen und ca. 30 Min. leicht köcheln lassen.
🍽️ Serviervorschlag
Schweinsbraten aufschneiden, mit Knödeln und dem gut abgeschmeckten Sauerkraut anrichten. Bratensaft drüber – und fertig ist das Gaumen Aquaplaning für Genießer!
👉 Tipp vom alten Koch:
Finger weg von „Industrie-Sauerkraut“ mit Konservierungsstoffen. Es geht auch naturbelassen – und das schmeckt und bekommt dem Magen besser!
👉 Dieses und viele weitere traditionelle Rezepte findest Du bald in meinem neuen Kärntner Kochbuch 2.0:
➡️ https://kochkärnten.com
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