Minestrone & Schwarzbeer-Palatschinken – Sommerleicht & einfach köstlich

Minestrone

Minestrone & Schwarzbeer-Palatschinken – Sommerleicht & einfach köstlich

Wenn die Hitze drückt …

Sommerhitze und schweres Essen? Keine gute Kombination. Da hilft nur eines: selbst kochen – leicht, frisch und ehrlich. Für mich wäre es das Schlimmste, ins Gasthaus zu gehen und nicht zu wissen, welche Köche dort im Hintergrund den Brei verderben.

Heute also ein Menü, das alle lieben: eine italienische Minestrone als Vorspeise und echte Kärntner Schwarzbeer-Palatschinken zum Dessert. Und ja – bei mir kommen nur die kleinen, aromatischen Schwarzbeeren aus dem Wald in die Pfanne, nicht die geschmacklosen Kulturheidelbeeren.

Rezept 1: Italienische Minestrone

Zutaten (für 4 Personen)

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, klein gewürfelt
1 Stange Sellerie, klein gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
1 kleine Kartoffel, gewürfelt
150 g grüne Fisolen (Bohnen), in Stücke geschnitten
1 Dose geschälte Tomaten (oder frische Tomaten, geschält & gewürfelt)
1 l Gemüsefond
80 g kleine Nudeln (z. B. Ditali oder Suppennudeln)
Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Oregano)
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Gemüse (außer Fisolen) in Olivenöl anschwitzen.
Mit Gemüsefond aufgießen, Tomaten dazu und 15 Minuten köcheln lassen.
Fisolen und Nudeln hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

👉 Tipp vom Koch: Minestrone schmeckt am nächsten Tag noch besser – also gleich mehr kochen!

Schwarzbeer Pancakes

Rezept 2: Schwarzbeer-Palatschinken

Zutaten (für ca. 8 Palatschinken)

150 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
1 Prise Salz
etwas Öl oder Butter zum Ausbacken

Für die Füllung:

250 g frische Schwarzbeeren aus dem Wald
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten rasten lassen.
In einer Pfanne dünne Palatschinken goldgelb backen.
Schwarzbeeren mit Zucker und Zitronensaft kurz erhitzen, bis sie leicht saftig werden.
Palatschinken mit den Schwarzbeeren füllen, einrollen und mit Staubzucker bestreuen.

👉 Wer mag, kann noch etwas Schlagobers dazugeben – aber auch pur sind sie ein Traum!

Mein Fazit

Ein Menü, das alles hat: leicht, frisch, vegetarisch und trotzdem voller Geschmack. Italienische Lebensfreude trifft auf Kärntner Waldaroma – besser geht Sommerküche nicht!

👉 Mehr solcher Rezepte gibt’s natürlich auch bald im Kärntner Kochbuch 2.0: https://kochkärnten.com

Bild von Mich Wich auf PixabayBild von MarkusTT auf Pixabay

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