Boeuf Stroganoff mit Nudeln oder Spätzle

 

Stroganoff mit Reis

🍲 Montag – Montags-Menü

👉 Klassiker aus der Kantine neu gedacht: gut, günstig & g’schmackig

Boeuf Stroganoff mit Nudeln oder Spätzle

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Ein Klassiker aus der Kantine – neu aufgekocht

In meiner Zeit in der Großküche war das Boeuf Stroganoff einer der Renner. Viele kennen es mit edlen Filetspitzen – aber wer schon mal für hunderte Gäste gekocht hat, weiß: Das geht ins Geld. In der Kantine wurde deshalb auf Rindschnitzelfleisch gesetzt – preiswert, aber trotzdem zart und g’schmackig, wenn man’s richtig macht.

Und genau diese Version habe ich heute für dich. Cremig, würzig, bodenständig – ein Essen, das man gerne auch daheim für Freunde serviert. Als Beilage empfehle ich Nudeln oder Spätzle.

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Zutaten (für 4 Personen)

• 600 g Rindschnitzelfleisch (in feine Streifen geschnitten)

• 2 EL Mehl

• 2 Zwiebeln, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 200 g Champignons, in Scheiben

• 2 EL Paprikapulver (edelsüß

• 4 Essiggurken 

• 150 ml Rinderfond oder Suppe

• 150 ml Sauerrahm

• 1 EL Senf

• 2 EL Tomatenmark

• 2 EL Öl oder Butterschmalz

• Salz, Pfeffer

• Petersilie, frisch gehackt

• Beilage: Nudeln oder Spätzle

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Zubereitung

1. Fleisch anbraten
   Fleischstreifen leicht mehlen, in heißem Öl kräftig anbraten und wieder herausnehmen.

2. Gemüse anschwitzen
   Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne glasig braten, Champignons zugeben.

3. Basis für die Sauce
   Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, mit Rinderfond ablöschen.

4. Cremige Note
   Sauerrahm, Gurken und Senf unterrühren, Fleisch zurück in die Pfanne geben. 10–15 Minuten leicht schmoren lassen.

5. Finale
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Nudeln oder Spätzle servieren, Petersilie drüberstreuen.

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Mein Kantinen-Tipp

In der Betriebsküche wurde das Boeuf Stroganoff oft in großen Wannen in das SB Buffet gestellt – jeder griff zu, und im Nu war die Wannen leer. Dieses „Familienstil-Servieren“ bringt auch daheim sofort Kantinenfeeling auf den Tisch – aber mit dem gewissen Extra.

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Von Pittaya Sroilong (original file) ; cropped and retouched by Off-shell - Cropped and retouched versions ofFile:Beef Stroganoff-02.jpgOriginally posted to Flickr as Beef Stroganoff, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=43705636