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Linseneintopf mit Selchwurst – Restlverwertung auf Kärntner Art

  Linseneintopf Linseneintopf mit Selchwurst – Restlverwertung auf Kärntner Art Einleitung Linseneintopf ist die Suppen-Version eines warmen Händedrucks. Und wenn im Kühlschrank noch Selchwürste liegen, dann werden die nicht entsorgt – die werden geadelt . Meine Frau Sibylle rümpft bei Selcher die Nase (Memories zeigen, sie ist bei Fleisch eher heikel), also heißt’s für mich: kreativ werden, nix wegschmeißen und was G’sundes zaubern. Die Lösung: Linseneintopf mit Wursteinlage + fluffige Semmelknödel als Beilage. Das klingt vielleicht wie die Begegnung von Opa und Hipster-Küche – ist es auch. Aber es funktioniert. Sogar verdammt gut. Rezept: Linseneintopf mit Selchwurst Zutaten (2–3 Personen) 250 g braune oder grüne Linsen 2 Selchwürste (oder andere geräucherte Wurst-Restl) 1 Karotte, fein gewürfelt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 kleine Stange Sellerie, fein geschnitten (optional) 1 Kartoffel, klein gewürfelt (für die Bindung) 2 EL Raps- oder Olivenöl 1 Lorbeerblatt 1 TL Majoran (getr...
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Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger – der Seelenwärmer

 

Erdäpfelgulasch


🥔 Montag – Montags-Menü

👉 Klassiker aus der Kantine neu gedacht: gut, günstig & g’schmackig

Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger – der Seelenwärmer

Ob in der Feldküche beim Bundesheer, in der Kantine im Klinikum oder einfach daheim am Montag – Erdäpfelgulasch ist ein echter Küchenklassiker. Sommer wie Winter, günstig, sättigend und voller Erinnerungen. Für mich ist es ein Seelenwärmer, weil es Kindheit, Geborgenheit und „gute alte Zeiten“ auf den Teller bringt.

Und Hand aufs Herz: Hast du nicht auch schon erlebt, dass der Gulaschtopf IMMER zu groß war? Man kocht ihn randvoll, es bleibt sicher was übrig – und genau das war das Beste: aufgewärmt am nächsten Tag, noch kräftiger im Geschmack, noch schneller aufgegessen.

Ich mache mein Erdäpfelgulasch gerne mit einer Einlage aus kleinen Mehlnockerln und als Wurst darf bei mir nur eines rein: kräftig angebratene Braunschweiger. Wer’s mag, kann auch Frankfurter Scheiben nehmen – aber die Braunschweiger ist für mich unschlagbar.

Zutaten (für 6 Portionen)

  • 1 kg speckige Erdäpfel

  • 2 Zwiebeln

  • 2 EL Schweineschmalz oder Öl

  • 2 EL Paprikapulver edelsüß

  • 1 TL Paprikapulver scharf (optional)

  • 1 EL Tomatenmark

  • 1 l Rindsuppe oder Wasser

  • 1 TL Kümmel (ganz)

  • 2 Knoblauchzehen

  • Salz, Pfeffer

  • 300 g Braunschweiger (in Scheiben, dann halbiert)

  • Für die Mehlnockerl: 1 Ei, 100 g glattes Mehl, Prise Salz, etwas Wasser

Zubereitung

  1. Zwiebeln rösten – fein hacken und im Schmalz goldbraun anschwitzen.

  2. Paprika & Tomatenmark dazugeben, kurz durchrühren und sofort mit Suppe oder Wasser aufgießen.

  3. Erdäpfel & Gewürze: Erdäpfel schälen, würfeln und mit Kümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer ins Gulasch geben. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

  4. Mehlnockerl: Ei, Mehl, Salz und etwas Wasser zu einem zähflüssigen Teig rühren, mit dem Löffel kleine Stücke ins kochende Gulasch fallen lassen, kurz mitkochen.

  5. Braunschweiger: In einer Pfanne kräftig anbraten und kurz vor dem Servieren ins Gulasch geben.

  6. Alles noch einmal gut durchziehen lassen – und am besten gleich eine Schüssel für morgen zur Seite stellen 😉.

✨ Tipp: Wer es sämiger mag, kann ein paar Erdäpfel mit der Gabel zerdrücken und unterrühren – so wird das Gulasch schön cremig.

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❓ Und jetzt die Frage an euch: Wann habt ihr zuletzt ein Erdäpfelgulasch gekocht – und mit welcher Wursteinlage?


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Standort: Klagenfurt am Wörthersee, Österreich

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