Linseneintopf

Linseneintopf mit Selchwurst – Restlverwertung auf Kärntner Art

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Einleitung

Linseneintopf ist die Suppen-Version eines warmen Händedrucks. Und wenn im Kühlschrank noch Selchwürste liegen, dann werden die nicht entsorgt – die werden geadelt. Meine Frau Sibylle rümpft bei Selcher die Nase (Memories zeigen, sie ist bei Fleisch eher heikel), also heißt’s für mich: kreativ werden, nix wegschmeißen und was G’sundes zaubern. Die Lösung: Linseneintopf mit Wursteinlage + fluffige Semmelknödel als Beilage. Das klingt vielleicht wie die Begegnung von Opa und Hipster-Küche – ist es auch. Aber es funktioniert. Sogar verdammt gut.

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Rezept: Linseneintopf mit Selchwurst

Zutaten (2–3 Personen)

• 250 g braune oder grüne Linsen

• 2 Selchwürste (oder andere geräucherte Wurst-Restl)

• 1 Karotte, fein gewürfelt

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 1 kleine Stange Sellerie, fein geschnitten (optional)

• 1 Kartoffel, klein gewürfelt (für die Bindung)

• 2 EL Raps- oder Olivenöl

• 1 Lorbeerblatt

• 1 TL Majoran (getrocknet oder frisch)

• 1/2 TL Thymian

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 l Gemüse- oder Hühnersuppe (regional, wenn möglich)

• 2 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)

• Salz & Pfeffer

• 1 Prise Muskat

• 1 Prise Zucker (balanciert die Rauchnote)

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Zubereitung

1. Linsen waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen (muss nicht, macht sie aber bekömmlicher).

2. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, Karotte, Sellerie und Kartoffel dazugeben – 3 Minuten rösten lassen.
   3 Knoblauch, Majoran, Thymian, Lorbeer, Muskat dazu – kurz durchschwenken.

3. Suppe zugießen, Linsen rein und 30–35 Minuten köcheln bis sie weich sind.

4. Währenddessen die Selchwürste in Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne extra Fett 2 Minuten anrösten (Raucharoma wird intensiver).

5. Wurst in den Eintopf geben, 10 Minuten mitziehen lassen.

6. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Zuckerprise & Zucker ausbalancieren. Lorbeer raus, nochmal abschmecken.

7. Wenn du’s cremiger magst: 2–3 EL Linsen + Kartoffel pürieren und zurückrühren.

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Beilage: Semmelknödel (klassisch)

Wenn du nicht gerade 3 Tage alt bist oder Kalorien zählst, brauchst du Semmelknödel dazu. Punkt.

• 150 g altbackene Semmeln, gewürfelt

• 120 ml lauwarme Milch

• 1 Ei

• 1 EL Butter (oder 1 EL Öl für „gesünder“)

• Salz, Pfeffer, Muskat

• 1 EL Petersilie, gehackt

So geht’s: Milch über die Semmelwürfel, 10 Minuten ziehen, Ei + Butter + Gewürze + Petersilie dazu, Knödel formen, 12 Minuten im Salzwasser sieden. Fertig.

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Warum das gesund ist

Linsen = pflanzliches Eiweiß, Eisen, Ballaststoffe.
Selchwurst = Geschmack, Herz & Charakter, aber in Maßen.
Essig = macht’s bekömmlich.
Knödel = Seelenhygiene.

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Servier-Tipp

Teller, Knödel drauf, Eintopf drüberlöffeln, Wurstscheiben obenauf – bisschen Pfeffer, bisschen Liebe. Kein Schnickschnack. Aber würdig wie ein 70er-Beisl-Klassiker.

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Was ist euer liebstes „Restl-Gericht“, das bei euch daheim niemals im Mistkübel landet?

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