🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Selchwurst

 

Kindheitserinnerungen

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🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Selchwurst

Ein bodenständiger Klassiker mit Kindheitserinnerungen

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Kindheitserinnerungen

Wisst ihr, manchmal stecken die besten Erinnerungen in den einfachsten Gerichten. Ein perfektes Beispiel? G’schnittene Nudeln mit Erdäpfelsoß – direkt aus der Küche meiner Oma. Das Rezept ist simpel, aber mit so viel Liebe gekocht, dass es gleichzeitig nach Kindheit, Wärme und Geborgenheit schmeckt.

Oma, Mutti und ich

Oma, Mutti und ich

Wenn ich an diese Mahlzeit denke, sehe ich mich sofort wieder in der Küche meiner Oma. Ich war noch klein, aber ihre dunkelgrünen Porzellanteller hab ich nie vergessen. Da wurde man nicht nur satt – man wuchs irgendwie mit jedem Bissen.

Fleisch gab’s früher selten dazu, höchstens ein Löffel Bröseltopfen und ordentlich abgeschmalzen musste es sein. Für uns war das kein Festessen, sondern ein Stück Zuhause.

Heute, rund 60 Jahre später, steht dieses Gericht wieder auf meinem Tisch – diesmal mit einem Stück heißer Bauernselchwurst vom Markowitsch, und der Duft erinnert mich sofort an damals.

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📝 Zutaten für 4 Personen

Für die Erdäpfelsauce

• ½ kg mehlige Erdäpfel

• ¼ l Wasser

• 1 Lorbeerblatt

• Etwas Majoran & Kümmel

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Zwiebel, fein geschnitten

• 2 EL Schweineschmalz

• 2 EL Mehl

• 1 EL Mostessig

• Salz oder Suppenwürfel, Pfeffer

geschnittene Nudeln selbstgemacht

Für die Nudeln

• 300 g griffiges Weizenmehl

• 1 Ei

• 1 Eidotter

• Prise Salz

• 50 g Butterschmalz

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👨‍🍳 Zubereitung

Erdäpfelsauce:

1. Erdäpfel schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser mit Lorbeer, Majoran und Knoblauch ca. 20 Minuten weich kochen.

2. Abseihen, Kochwasser aufbewahren.

3. Schweineschmalz erhitzen, Zwiebel und Mehl leicht anrösten, Knoblauch dazugeben.

4. Erdäpfel zerstampfen, mit dem Kochwasser aufgießen, Lorbeer entfernen.

5. Mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken und Einbrenn einrühren. 5 Minuten köcheln lassen.

Geschnittene Nudeln:

1. Zutaten zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Dünn ausrollen (2–3 mm), 1 Stunde antrocknen lassen, in Streifen schneiden.

3. In Salzwasser ca. 7 Minuten kochen, abseihen und in Butterschmalz schwenken.

Anrichten:
Nudeln mit Erdäpfelsauce auf Tellern anrichten, Selchwurst daneben servieren.
Optional: 2 Löffel Bröseltopfen oder ein paar fein gehackte Essiggurkerl für den extra Pfiff.

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💚 Mahlzeit, euer Peterschmankerl

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