Wildschweinsbraten mit Rotkraut und Semmelknödeln

 

Wildschweinsbraten

Heute war nix mit selber kochen – heute wurde ich verwöhnt!
Beim runden Geburtstag meiner lieben Freundin gab’s zuerst eine Frittatensuppe, so wie sie gehört: heiß, kräftig, tröstlich. Danach wurde richtig aufgetischt: Wildschweinsbraten mit Rotkraut und Semmelknödeln – ein Festteller, der im Jagdschloss genauso dazugehört wie das Geweih an der Wand.

Und weil ein 60er ohne Süßes kein richtiger 60er ist, gab’s zum Abschluss eine wunderbare Geburtstagstorte.
Wow – Genuss auf allen Ebenen!

Damit du das bei dir zuhause nachkochen kannst, kommt hier mein Rezept für einen saftigen Wildschweinschweinsbraten.

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🐗 Rezept: Wildschweinsbraten – zart, würzig, perfekt für Festtage

🛒 Zutaten (für 4–6 Personen)

• 1,5 kg Wildschweinkeule (ohne Knochen)

• 2 EL Butterschmalz

• Salz, Pfeffer

• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)

• 1 TL Wacholderbeeren (zerdrückt)

• 2 Lorbeerblätter

• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 Zwiebeln, grob geschnitten

• 2 Karotten, grob geschnitten

• 1 kleines Stück Sellerie

• 250 ml Rotwein

• 500 ml Wildfond oder Rindsuppe

• 2 EL Preiselbeermarmelade

• 1 TL Majoran

• 1 Zweig Rosmarin

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Fleisch würzen

Wildschwein gut salzen, pfeffern und mit Paprikapulver einreiben.
Wacholder, Knoblauch und Majoran darüber verteilen.

2. Anbraten

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
Rausheben.

3. Gemüse rösten

Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Bräter anrösten, bis alles Farbe hat.
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

4. Schmoren

Wildfond zugießen, Lorbeer und Rosmarin dazu.
Fleisch wieder einlegen.

Deckel drauf, und jetzt heißt’s:
Bei 160°C ca. 2–2,5 Stunden langsam schmoren lassen, je nach Größe.

5. Verfeinern

Kurz vor Schluss 2 EL Preiselbeermarmelade einrühren – das macht die Sauce rund, dunkel und aromatisch.

6. Servieren

Scheiben schneiden, mit Rotkraut und Semmelknödeln anrichten.
Perfekt. Punkt.

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Foto: TANNENGLÜCK Creative-Common Lizenz