Der perfekte Wurstsalat

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zweierlei Wurstsalat mayo & Natur


🥣 Küchengeheimnisse am Freitag: Der perfekte Wurstsalat – weltweit, cremig, sauer & steirisch

Heute verrat ich dir etwas, das eigentlich streng geheim ist:
Wurstsalat ist nicht gleich Wurstsalat.
Das fängt schon bei der Frage an: Mit oder ohne Mayonnaise?
Und endet erst beim „Steirischen Wurstsalat“, der mit einem ordentlichen Schuss Kürbiskernöl daherkommt.
Wir sind heute bei meiner Schwägerin eingeladen – und ihr Partner, der Louis, ist ein echter Steirer wie aus dem Bilderbuch. Und der macht den steirischen Wurstsalat, dass dir die Knie weich werden.

Bevor wir aber zu Louis kommen, machen wir eine kleine Weltreise durch die Wurstsalat-Traditionen.

der Steirische

🔍 Wurstsalat: Die große Grundfrage – mit oder ohne Mayonnaise?

➡️ Wurstsalat MIT Mayonnaise

Der cremige Klassiker, wie man ihn aus vielen Fleischereien kennt.

  • Cremig, sämig, sättigend.

  • Perfekt für Extrawurst, Lyoner oder Pariser.

  • Oft mit Gurkerl, Zwiebel, Paprika.

  • Ein bisschen Nostalgie, ein bisschen „Kalte Küche der 70er“.

Dein Vorteil:
Man kann Reste hervorragend aufpeppen.

Nachteil:
Er ist halt kein Leichtgewicht.

Essig & Öl


➡️ Wurstsalat OHNE Mayonnaise (also „sauer“)

Das ist die leichte, knackige Variante.

  • Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker.

  • Viel Zwiebel, oft auch Paprika oder Gurken.

  • In Österreich beliebt, besonders in Gasthäusern.

Schmeckt nach Sommer, Biergarten und Jausenbrettl.

der Schweizer

🌍 Wurstsalat international: Wie andere Länder ihn machen

🇨🇭 Schweizer Wurstsalat

  • Lyoner/Extrawurst, fein geschnitten

  • Emmentaler Käse in Streifen

  • Essiggurkerl, Zwiebeln

  • Vinaigrette aus Essig, Öl, Senf
    Ein Traum für Käseliebhaber!


der Italiener mit Salami


🇮🇹 Italienischer Wurstsalat

In Italien würde man gar nicht „Wurstsalat“ sagen – aber sie machen Gerichte, die ähnlich sind:

  • Salami oder Mortadella

  • Oliven, Peperoncini

  • Frische Kräuter (Basilikum!)

  • Zitronensaft & Olivenöl
    Mediterran, leicht, aromatisch.


Essigwurst

🇩🇪/🇦🇹 Saure Wurst / Essigwurst

Der Klassiker aus Wirtshäusern:

  • Braunschweiger, Knacker oder extragroße Wurstscheiben

  • Viel Essig & Zwiebel

  • Pfeffer wie aus der Kanone
    Gerne mit Schwarzbrot und Bier.

Hartberg

🎯 Und jetzt die Königsdisziplin: Steirischer Wurstsalat von Louis

Der Steirer macht’s natürlich anders – und mit Gefühl.
Das Geheimnis ist Kürbiskernöl aus der eigenen Region. Kein Supermarkt-„Kernöl", sondern das echte, dicke, tiefgrüne Gold.

⭐ Rezept: Steirischer Wurstsalat nach Louis

🥘 Zutaten (4 Portionen)

  • 400 g Extrawurst (am besten in Streifen geschnitten)

  • 1–2 rote Zwiebeln, fein geschnitten

  • 1 grüner Paprika, dünne Streifen

  • 1–2 Essiggurkerl

  • 3–4 EL Apfelessig

  • 5–6 EL Kürbiskernöl (die gute, schwarze Steirervariante)

  • Salz, Pfeffer

  • 1 TL Zucker

  • 1 EL Kernölkürbiskerne (optional)

  • Etwas Schnittlauch

Tipp vom Louis:
Je dunkler das Kernöl, desto intensiver der Geschmack. Und ja – es darf schimmern wie Motoröl, sonst taugt’s nix.

👨‍🍳 Zubereitung

  1. Wurst in feine Streifen schneiden.

  2. Zwiebel halbieren und dünn schneiden (nicht grob!).

  3. Paprika und Gurkerl dazugeben.

  4. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

  5. Jetzt erst kurz vor dem Servieren das Kürbiskernöl drüberträufeln.

  6. Leicht mischen – nicht zerdrücken.

  7. Mit Schnittlauch und Kürbiskernen bestreuen.

Servieren mit: Schwarzbrot, einem Krügerl Bier und steirischer Gemütlichkeit.

💡 Küchengeheimnis des Tages

Wurstsalat schmeckt am besten, wenn er 20–30 Minuten zieht, aber nicht über Nacht.
Die Zwiebeln dominieren sonst alles – und dann braucht’s Mut, ihn zu essen.

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Wie esst ihr euren Wurstsalat am liebsten – cremig, sauer, mit Käse oder mit Kürbiskernöl?


Bild: http://de.wikipedia.org/wiki/Datei:Wappen_Hartberg.jpg & Stelzl Peter

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