Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut – Armin Assingers Leibspeise

 

Armin Assinger

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Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut – Armin Assingers Leibspeise

Armin Assinger

Prominente erzählen mir ihre Leibspeise

Manchmal kommt ein Mail, da weißt du sofort: Des passt einfach.
Diesmal hat mir Armin Assinger geschrieben – ein echter Kärntner, bodenständig, gradlinig, ohne Allüren.

Der ehemalige Ski-Star hat im alpinen Weltcup ordentlich Gas gegeben und ist später als Moderator der Millionenshow aus den österreichischen Wohnzimmern nicht mehr wegzudenken.
Was ihn aber bis heute prägt: seine Herkunft aus dem Bezirk Hermagor – und damit auch die Liebe zur ehrlichen Kärntner Küche.

Auf meine Frage nach seiner Leibspeise kam die Antwort prompt und ohne Nachdenken:

Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut – aber nicht angebrantschelt!

Und genau das ist entscheidend.
👉 Nicht angebrantschelt heißt: nicht angebraten, sondern direkt aus dem Kochwasser, nur mit Butter oder Schmalz abgeschmalzen.
So werden Fleischkrapfen in der Gegend rund um Hermagor traditionell serviert – und genauso gehören sie auf den Teller.

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🥟 Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut

Fleischkrapfen

Originalrezept aus der Gegend von Hermagor

⏱ Vorbereitungszeit

ca. 90 Minuten

👨‍🍳 Schwierigkeit

fortgeschritten

🍽 Für

4 Personen

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🧾 Zutaten

Für den Nudelteig

• 250 g glattes Mehl

• 2 Eier

• etwas Wasser

• 1 EL Öl

• Salz

Für die Fleischfülle

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• Schmalz

• 1 EL Semmelbrösel

• Majoran, Basilikum, Liebstöckel

• 300 g faschiertes Selchfleisch

• Salz, Pfeffer

Für das Sauerkraut

• 1 Zwiebel

• etwas Öl

• 1 Packung Sauerkraut

• 2 EL Honig

• etwas Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer

Zum Servieren

• Schmalz oder Butter

• gebratene Speckwürfel (optional)

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👨‍🍳 Zubereitung

Schritt 1 – Nudelteig

Mehl auf ein Brett häufen, Mulde drücken.
Eier mit etwas Wasser verschlagen, langsam einarbeiten.
Öl und Salz zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Zu einer Kugel formen, abdecken und 60–80 Minuten rasten lassen.

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Schritt 2 – Zwiebelbasis

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne Schmalz erhitzen, Zwiebeln glasig rösten, Knoblauch kurz mitdünsten.

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Schritt 3 – Fleischfülle

Zwiebelmischung mit Kräutern, Bröseln und Selchfleisch vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kleine Bällchen formen, in Alufolie wickeln und 1 Stunde rasten lassen.

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Schritt 4 – Sauerkraut

Zwiebel fein hacken, in Öl goldgelb rösten.
Honig einrühren, Sauerkraut zugeben.
Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und weich köcheln lassen, abschmecken.

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Schritt 5 – Fleischkrapfen formen

Teig dünn ausrollen, Quadrate schneiden.
Fülle mittig aufsetzen, rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen.

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Schritt 6 – Verschließen

Teig zusammenklappen, gut andrücken.
Mit Teigrad halbmondförmig schneiden oder krendeln.

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Schritt 7 – Kochen

Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren.
Fleischkrapfen vorsichtig einlegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Immer wieder behutsam umrühren.

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Schritt 8 – Anrichten

Fleischkrapfen auf vorgewärmte Teller geben.
Mit heißem Schmalz oder Butter abschmalzen, optional mit Speckwürfeln bestreuen.
👉 Nicht anbraten!
Mit Sauerkraut servieren – ganz nach Armin Assingers Geschmack.

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Von Alfred Pertl - Eigenes Werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=38066975 & Peter Stelzl