Kärntner Klachelsuppe mit Schweinshaxe

 

rohe Klachl mit Gemüse für die Klachlsuppe

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Klachelsuppe – ein echtes Stück Kärntner & steirische Küchenkultur 🍲

Es gibt Gerichte, die sind mehr als nur Essen.
Sie sind Erinnerung, Brauch und ein bissl Heimat im Teller.

Die Klachelsuppe – bei uns auch Klachlsuppe genannt – gehört genau in diese Kategorie. Früher war sie ein fixer Bestandteil der Schlachttage, wenn vom Schwein nichts verschwendet wurde. Gegessen wurde sie in der Südoststeiermark genauso wie im Kärntner Jauntal, oft ganz klassisch mit Heidensterz.

Der Name kommt übrigens nicht von ungefähr:
„Klachel“ ist die regionale Bezeichnung für die Schweinshaxe – ursprünglich bedeutete das Wort sogar Glockenschwengel. Passt irgendwie: Die Suppe läutet ein ordentliches Mahl ein 😄

Heute ist die Klachelsuppe ein kulinarisches Kulturgut, das leider viel zu selten gekocht wird. Umso mehr Grund, sie wieder einmal auf den Herd zu stellen.

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Modern trifft Tradition – eine kleine Wirtshaus-Geschichte 🍺

Neulich bin ich in einem gemütlichen Bierlokal in Klagenfurt über eine moderne Interpretation der Klachelsuppe gestolpert.
Statt klassischer Haxe kam dort saftiger Schweinebauch zum Einsatz, fein nudelig geschnitten als Einlage – gemacht für die jüngere Generation.

Gute Idee.
Aber heute bleibe ich klassisch. So, wie ich sie kenne und liebe.

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Klachlsuppe

Rezept: Kärntner Klachelsuppe mit Schweinshaxe

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Schweinshaxen (Klacheln), vom Fleischer in dicke Scheiben geschnitten

• 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Porree, Petersilie)

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Majoran

• 5–6 Wacholderbeeren

• 8–10 Pfefferkörner

• Salz

• ca. 2 Liter kaltes Wasser

Für die Einbrenn:

• 1 EL Schweineschmalz

• 1 EL Mehl

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zum Abschmecken:

• 2 EL gehackter Liebstöckel (Luststock)

• 1 kleiner Schuss Apfelessig

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Zubereitung

1. Haxen vorbereiten
   Die Schweinshaxen gut abwaschen. Wichtig:
   👉 Nicht hacken, sondern mit der Bandsäge schneiden lassen, damit keine Knochensplitter entstehen.

2. Kochen
   Haxen mit den Gewürzen in kaltem Wasser aufsetzen.
   Langsam zum Kochen bringen und ca. 2,5 Stunden sanft köcheln lassen.
   (Im Schnellkochtopf reichen etwa 60 Minuten.)

3. Brühe klären
   Die weichen Haxen herausnehmen, die Suppe durch ein Sieb abseihen.

4. Gemüse
   Suppengemüse in Streifen schneiden, in die klare Brühe geben und ca. 30 Minuten weich kochen.

5. Fleisch vorbereiten
   Fleisch von den Knochen lösen und mundgerecht schneiden.

6. Einbrenn machen
   Schweineschmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch goldgelb anschwitzen.
   Mehl einrühren und kurz anschwitzen – nicht zu dunkel!

7. Suppe vollenden
   Einbrenn in die Suppe rühren, kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet.

8. Abschmecken
   Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abrunden.

9. Finale
   Fleisch wieder in die Suppe geben, kurz ziehen lassen und Liebstöckel unterrühren.

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Servieren 🍽️

Ganz klassisch mit:

• gekochten Erdäpfeln

• frisch geriebenem Kren

• oder gebräunten Brotwürfeln

Und dann:
Löffel rein, Augen zu – und genießen.

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Mahlzeit!
Und jetzt sag ehrlich:
👉 Kennst du die Klachelsuppe noch von früher – oder wird sie bei dir gerade wiederentdeckt?