🍖 Sonntagsbraten – Japanischer Schweinsschlögel

 

🍖 Sonntagsbraten – Japanischer Schweinsschlögel nach Onkel Günther

Sonntagsserie: Opa bringt fernöstlichen Duft in die Kärntner Küche

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Gestern beim Abholmarkt…

Ich war wieder beim Abholmarkt in Klagenfurt auf der Jagd nach einem Schnäppchen – und ich hab’s gefunden:
Einen Schinkenteller von steirischen Bauern!
Preis top – Qualität vom Feinsten. Genau das, was ich liebe.

Und jetzt kommt’s:
Dieser „Schinkenteller“ ist nichts anderes als eine ausgelöste Schweinskeule, also ohne Knochen, aber mit Schwarte. Perfekt zum Braten, perfekt zum Aromatisieren.

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👨‍🍳 Erinnerung aus der Lehrzeit

Diesen besonderen Bratenschmäh habe ich von meinem Onkel Günther, ehem. Küchenchef im Parkhotel Pörtschach, gelernt.

Er hat die Schwarte rautenförmig eingeschnitten
und in jede Spalte Gewürznelken gesteckt.

Der Duft damals?
Ein Mix aus Feiertag, Küche und Kindheitserinnerung.
50 Jahre her – und ich rieche ihn noch heute.

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📏 Portionierung (Opa rechnet wie ein Profi)

Ich rechne so:

• 300 g rohes Fleisch pro Person

• Das macht ca. 200 g nach dem Braten

Also:

• 4 Personen → 1,2 kg

• 6 Personen → 1,8 kg

• 8 Personen → 2,4 kg

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Japanischer Schweinsschlögel

🥢 Rezept: Japanischer Schweinsschlögel

Mit Basmatireis & Chinagemüse

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 1,8–2 kg Schinkenteller (Schweinsschlögel, mit Schwarte)

• Salz, Pfeffer

• 20–30 Gewürznelken

Für die Marinade/Sauce:

• 200 ml Sojasauce

• 200 ml Apfelsaft oder Apfelwein

• 3–4 EL Honig

• 3–4 Knoblauchzehen (gehackt)

• 3–4 cm Ingwer (fein gewürfelt)

• 1 TL Chiliflocken (optional)

• 1 EL Sesamöl

• 2 Frühlingszwiebeln (grob)

Beilagen:

• Basmatireis

• Chinagemüse (TK oder frisch)

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🌡️ Zubereitung

1) Schwarte vorbereiten

• Mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden

• Salzen & pfeffern

• Nelken in die Einschnitte stecken

2) Scharf anbraten

• Rundum schön braun, Röstaromen = Geschmack!

3) Sousaku (japanische Glasur) anrühren

• Sojasauce + Apfelsaft + Honig + Knoblauch + Ingwer + Chili + Sesamöl + Frühlingszwiebel verrühren

4) Braten im Rohr

• Rohr auf 160°C vorheizen

• Schlögel in Bräter setzen

• Mit Marinade begießen

• 2,5 Stunden zugedeckt schmoren

• Danach offen 30–45 Minuten → Glasur einkochen lassen

• Mehrmals übergießen!

5) Basmatireis & Chinagemüse

• Reis waschen, kochen (1:2 Verhältnis)

• Chinagemüse kurz im Wok, Sesamöl reicht vollkommen

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🤩 Ergebnis

• Zartes Fleisch

• Knusprige Schwarte

• Duft von Soja, Nelke und Ingwer

• Japan trifft Kärnten – und alle werden satt & glücklich

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📸 Rezeptfoto-Platzhalter

(Kommt später in den Blog: „Japanischer Schweinsschlögel mit Reis & Gemüse“)

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Hast du schon mal einen Braten mit Nelken in der Schwarte gemacht – oder wäre das für dich neu?