Steirisches Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten

 

Steirisches Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten

– Foto © Stelzl Peter

Steirisches Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten

zart, leicht & überraschend fein

Ich als Kärntner liebe auch die steirische Küche. Punkt.
Wurzelfleisch kenne ich eigentlich nur mit ordentlich fettem Fleisch – so, wie man’s früher gemacht hat. Kräftig, deftig, ehrlich.

Aber diese Variante hier hat mich wirklich überrascht:
Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten – zart, saftig und erstaunlich leicht.

Beim letzten Einkauf war das Schweinsfilet im Doppelpack. Eines davon wartet schon länger im Kühlschrank und heute passt es perfekt auf meinen Speiseplan.
Gesagt, getan. Ein Klassiker neu gedacht – und ich sag’s gleich vorweg: Das ist Sonntagsküche mit Alltags­tauglichkeit.

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🥩 Zutaten (für 4 Personen)

Für das Wurzelfleisch

• 600–700 g Schweinslungenbraten (Schweinefilet)

• 1,5 l Wasser

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Lorbeerblätter

• 4–5 Pfefferkörner

• ½ TL Kümmel (ganz)

• 1 Prise Kristallzucker

• 1 Schuss Apfelessig

• 1 TL Salz

Für das Wurzelgemüse

• 100 g Karotten

• 100 g gelbe Rüben

• 100 g Knollensellerie

• 100 g Lauch

• 1 l Gemüsebrühe (Würfel)

Für die Salzkartoffeln

• 700 g kleine, festkochende Kartoffeln

• Salz

Für die Garnitur

• gehackte Petersilie

• frisch gerissener Kren nach Belieben

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Salzkartoffeln vorbereiten
   Kartoffeln schälen, wenn du magst leicht tournieren und in reichlich Salzwasser etwa 20–25 Minuten weich kochen. Danach warm stellen.

2. Sud für das Filet
   1,5 l Wasser in einem großen Topf aufkochen.
   Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner, Kümmel, Zucker, Essig und Salz zugeben.
   Der Sud soll würzig, aber nicht aggressiv sein – fein ausgewogen.

3. Schweinslungenbraten garen
   Das geputzte Filet in den leicht kochenden Sud legen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
   Wichtig: Nicht sprudelnd kochen!
   Das Fleisch soll innen noch zart rosa sein.
   Herausnehmen, kurz rasten lassen und dann in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Wurzelgemüse schneiden
   Karotten, gelbe Rüben und Sellerie schälen und fein julienne schneiden.
   Lauch in dünne Ringe schneiden.

5. Gemüse garen
   Gemüsebrühe aufkochen, Wurzelgemüse hineingeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
   Das Gemüse soll noch Biss haben.
   Mit dem Siebschöpfer herausnehmen.

6. Anrichten
   Je Teller drei Scheiben Wurzelfleisch, etwas Wurzelgemüse und Salzkartoffeln anrichten.
   Mit einem Schuss heißer Suppe nappieren.
   Zum Schluss: frisch gerissener Kren und Petersilie – ohne Sparen!

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🍽️ Mein Fazit

Dieses Wurzelfleisch ist der Beweis, dass Klassiker auch leicht, elegant und modern können – ohne ihre Seele zu verlieren.
Perfekt für alle, die Wurzelfleisch lieben, aber danach noch spazieren gehen wollen 😉

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❓ Und jetzt du:
Kennst du Wurzelfleisch nur klassisch-deftig – oder darf’s für dich auch einmal diese feine Filet-Variante sein?