Heute: Glutamat richtig einsetzen

Glutamat ist kein Teufelszeug – warum es in der Profiküche echtes Handwerk ist

Ein großes Küchengeheimnis aus der Profiküche ist das Würzen. Viele meinen ja, sie erfinden beim Kochen gerade das Rad neu. Aber Hand aufs Herz: Wie schmeckt dir eine klare Suppe, wenn sie nur mit Salz und Pfeffer gewürzt ist? Genau. Nach gar nix.

In der Haubenküche wird gerne mit Geschmacksverstärkern gearbeitet – auch ich hab das über Jahrzehnte gemacht. Brühwürfel, ein Hauch Glutamat oder ein Schuss Sojasauce: Das sind keine „Schummeltricks“, das ist Handwerk. Und heute ist wissenschaftlich klar: Glutamat ist nicht gesundheitsschädlich. Außerdem essen wir es täglich – ganz natürlich: Tomaten, Parmesan, Sojasauce, Pilze. Alles voll mit natürlichem Glutamat. Und sogar ein Spritzer Maggi kann eine gebundene Gemüsesuppe erst so richtig abrunden – ja, auch bei mir zuhause im Vorrat!

Mein Motto: Gute Küche darf einfach schmecken. Ohne Dogma. Ohne Drama. Dafür mit G‘spür.

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gebundene Gemüsesuppe

Rezept: Gebundene Kärntner Gemüsesuppe

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)

• 2 EL Butter oder Öl

• 3 mehlige Kartoffeln (geschält, gewürfelt)

• 2 Karotten (in Scheiben)

• ¼ Sellerieknolle (gewürfelt)

• 1 kleine Petersilienwurzel (in Scheiben)

• 1 Stange Lauch (in Ringe)

• 1 Liter Gemüsebrühe (oder Wasser + 1 Brühwürfel)

• 100 ml Schlagobers oder Kochsahne

• Salz, Muskat, Petersilie (fein gehackt)

• Optional: 1 TL Glutamat oder 1 Spritzer Sojasauce oder 1–2 TL Parmesan (gerieben)

• Optional zum Finish: 1 kleiner Spritzer Maggi

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Zubereitung

1. Zwiebel anschwitzen: Butter/Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig rösten. Nicht braun, nur aromatisch.

2. Kartoffeln & Wurzelgemüse dazugeben: Kurz mitrösten, damit sich die Aromen verbinden.

3. Aufgießen: Mit Brühe aufgießen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Binden & mixen: Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Das macht sie schön samtig.

5. Verfeinern: Obers einrühren, mit Salz, Muskat und (optional) Glutamat/Parmesan/Sojasauce abschmecken.

6. Finish: Mit Petersilie und einem Hauch Parmesan toppen. Wenn du willst, wirklich nur einen Mini-Spritzer Maggi dazu – das ist die „Opa-Rundung“.

7. Servieren: Heiß genießen, am besten mit frischem Bauernbrot.

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Würztipps aus der Profiküche

• Mut zu Geschmacksverstärkern: In Maßen eingesetzt, heben sie die Aromen, statt sie zu überdecken.

• Umami = kein Betrug, sondern Balance.

• Immer zum Schluss würzen – und kosten, kosten, kosten!

• Muskat ist der beste Freund der Gemüsesuppe.

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💬 Dialogfrage an die Community
Sag ehrlich: Was ist dein Geheimtipp beim Suppen-Würzen? Team Brühwürfel, Parmesan oder Maggi? 😄

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