Fritto misto – Knuspriger Pesce fritto wie im Urlaub

 

Fritto misto

Freitagsfang: Fritto misto – Pesce fritto wie im Urlaub

Freitag ist bei mir Fischtag. Punkt.
Wenn ich in Kroatien mit meiner Frau essen gehe – was ehrlich gesagt selten vorkommt, weil ich lieber selbst am Herd stehe – dann bestelle ich fast immer etwas, das ich zu Hause nie mache. Nicht aus Respekt, sondern aus Eigenschutz 😄
Es spritzt, es riecht, und die Küche schaut danach aus wie ein Hafenbeisl nach Sturm.

Darum gibt’s heute genau dieses Gericht: Fritto misto, oder auf gut Italienisch Pesce fritto.
Knusprig, heiß, salzig – Urlaub am Teller.

Im Winter hier bei uns in Klagenfurt greife ich beim Fisch ganz pragmatisch zur Tiefkühlware. Gute Qualität, sauber vorbereitet, und ehrlich: Fürs Frittieren absolut okay.
Frittiert wird am Balkon – damit die Küche sauber bleibt und die Wohnung nicht drei Tage nach Fisch riecht. Alte Kochschule, aber bewährt 😉

Als Beilage reicht ein Salatteller, dazu eine Aioli, und im Glas ein eiskalt gekühlter Weißwein. Mehr braucht’s nicht.

Fritto misto

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🐟 Rezept: Fritto misto / Pesce fritto

Freitagsfang für 2–3 Personen

🛒 Zutaten

• 500–700 g Fisch & Meeresfrüchte (TK oder frisch)
  z. B. Calamari, Garnelen, kleine Fischfilets, Sardellen

• 100 g glattes Mehl

• optional: etwas Hartweizengrieß für extra Crunch

• Salz

• neutrales Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)

• 1 Bio-Zitrone, in Spalten

Beilagen

• gemischter Salat nach Saison

• Aioli oder Knoblauchdip

• gut gekühlter Weißwein 🍷

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Fisch vorbereiten
   TK-Fisch vollständig auftauen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
   Wichtig: Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.

2. Mehlieren
   Mehl (oder Mehl-Grieß-Mischung) leicht salzen.
   Fisch locker darin wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen.

3. Öl erhitzen
   Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
   Kein Thermometer? Holzlöffel reinhalten – steigen Bläschen auf, passt’s.

4. Frittieren
   Fisch portionsweise ins Öl geben.
   Nicht überladen, sonst wird’s weich statt knusprig.
   Je nach Größe 2–4 Minuten, bis alles goldgelb ist.

5. Abtropfen & salzen
   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.

6. Servieren
   Mit Zitronenspalten, Salat und Aioli anrichten.
   Weißwein einschenken, Balkon schließen – und genießen 😄

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👴 Opa-Tipp aus der Profiküche

Fritto misto lebt von Einfachheit.
Keine Gewürzorgien, kein Panierzwang, kein Schnickschnack.
Guter Fisch, heißes Öl, ruhige Hand – mehr braucht es nicht.

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Und jetzt du:
Frittierst du Fisch zu Hause – oder bleibt das auch bei dir ein klassisches „Bestell-ich-lieber-im-Urlaub“-Gericht? 🐟🍋