Gabelbissen

 

Gabelbissen

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Gabelbissen – der 70er Pausensnack im Retro-Revival

Gabelbissen … allein das Wort knistert wie eine alte Vinyl-Single. Wer von uns „älteren Semestern“ erinnert sich nicht an den kultigen Snack im Plastikbecher? Praktisch, durchsichtig, wackelig – und für jede Geschmacksrichtung zu haben. Damals in den 70ern war der Gabelbissen der Starbucks-Pumpkin-Spice-Latte-Moment der Kantinenwelt: voll im Trend.

Heute, wenn ich unterwegs eine Jause brauch, greif ich zur Leberkäsesemmel. Ganz pur – ohne Senf, ohne Ketchup. Nicht, weil ich’s nicht mag, sondern weil ich mich mit Senf auf Leberkäs’ grundsätzlich anschmier wie ein moderner Action-Painter. Das Zeug findet immer den Weg aufs Hemd. Und dann steh ich da wie ein abstraktes Kunstwerk. Deshalb: trocken, sauber, stressfrei essen.

Aber zurück zum Gabelbissen:
Unten im Becher lauerte immer die Gemüsemayonnaise. Darauf thronte dann die Auswahl: Ei, Schinken, Wurst, Gurke, Braten, Fisch … alles, was die Küche so hergab – wie ein bunter Restl-Reigen. Und dann kam der große Auftritt: würziger, flüssiger Aspik wurde drüber gegossen. Sobald alles kalt war, bildete sich oben diese feste, pikante Aspik-Gelee-Schicht. Ein kulinarischer Deckel, der sagte: Ich bin fertig, iss mich!

Gmeiner hat’s damals legendär gemacht – heute findet man den Klassiker nur noch selten. Aber weißt was? Als Gag für die nächste Party ist das Ding der Hit. Retro ist ja wieder modern – also machen wir’s selber!

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Peters Retro-Rezept: Gabelbissen im Party-Becher

Zutaten für 8 Becher

• 400 g Gemüse-Mayonnaise (klassisch fein: Karotte, Erbse, Sellerie, Mais, fein gewürfelt)

• 4 hartgekochte Eier, in Scheiben

• 200 g Beinschinken, fein gewürfelt

• 150 g Extrawurst oder feine Bratenreste, klein geschnitten

• 2 Essiggurken, in feinen Scheiben

• 2 EL Kapern (optional, aber 70er Flair muss ja bissl zwinkern)

• 500 ml Rindsuppe oder klare Gemüsebrühe

• 12 g Gelatine (oder 1,5 Packerl gemahlen)

• 2 Brühwürfel (Maria-Hilf-Moment, für Geschmack!)

• 1 TL Pfeffer

• ½ TL Muskat

• 2 EL Weißweinessig

• 2 EL neutrales Öl

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Zubereitung

1. Gemüse-Mayonnaise vorbereiten: Gemüse fein würfeln und mit Mayo mischen. Mit Muskat, Pfeffer kräftig abschmecken. In die unterste Schicht der Becher füllen (ca. 2 EL pro Becher).

2. Füllung schichten: Eier-Scheiben drauf, dann Schinken, Wurst/Braten, Gurke, Kapern und Kapern obenauf verteilen. Nicht zu dicht drücken – Aspik will Platz zum Fließen.

3. Aspik ansetzen: Heiße Suppe mit Brühwürfel aufkochen. Öl, Essig, Pfeffer zugeben. Gelatine in kaltem Wasser 5 min quellen lassen, ausdrücken, in der heißen Suppe auflösen (nicht mehr kochen!).

4. Aufgießen: die lauwarme Aspik-Suppe vorsichtig über die Schichten gießen, bis alles bedeckt ist.

5. Kalt stellen: 4–5 Stunden kühlen (Balkon geht auch – wenn’s so saukalt ist wie bei uns daheim).

6. Aspik-Deckel: Wenn der Aspik fast fest ist, nochmal 1–2 EL drüber gießen, damit oben die schöne Gelee-Schicht entsteht. Fertig kühlen lassen.

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Servier-Tipp

Mit kleinen Gabeln im Becher oder Glasschüssel servieren. Das Wackeln gehört dazu – das ist kein Fehler, das ist Retro-Federung.

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Warum das Ding auf jeder Party punktet

• 70er Nostalgie trifft Restl-Verwertung

• Macht optisch was her und schmeckt richtig würzig

• „Opa schmeißt nix weg“ auf essbare Art

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Frage an die Runde

Kennt ihr den Gabelbissen noch von früher – und würdet ihr ihn auf einer Party wieder feiern?

Bild: Ki generiert von Wikipedia